隊伍名稱：就釋你還有誰
料理名稱：釋迦洛神檸檬塔
料理構想內容：
我們將釋迦果肉切丁濃縮作為檸檬塔基底，檸檬塔醬去結合洛神花蜜餞，釋迦與洛神花搭配起來味道融合，我們將年輕人不太喜歡的釋迦去結合我們在咖啡廳常見的法式甜點當中，使年輕人對於釋迦充滿了不一樣的新奇感。
食材說明
內容
無鹽奶油,糖粉,鹽巴,雞蛋,低筋麵粉,杏仁粉,糖,檸檬汁,洛神花碎蜜餞,吉利丁片,玉米粉,檸檬皮絲,釋迦果肉,香草莢醬,動物性鮮奶油,白巧克力
料理步驟
步驟.1
1. 將軟化的奶油跟過篩的糖粉拌勻 2. 放入蛋液(分五次) 3. 低筋麵粉,鹽巴和杏仁粉過篩拌勻 4. 揉成團壓成正方形,冷凍15分鐘 5. 壓模後冷凍五分鐘 6. 進烤箱(上火170°/下火170°)10分鐘脫模,刷蛋液烤五分鐘,上色即可取出
步驟.2
1. 吉利丁泡水淨置10分鐘 2. 雞蛋和糖拌勻,加入玉米粉(A) 3. 以中小火煮A變濃稠後關火 4. 吉利丁擠乾水分加入A攪拌均勻 5. 洛神花蜜餞(已切碎)和檸檬汁放入A拌勻,放涼
步驟.3
1. 吉利丁泡水 2. 鮮奶油加香草莢醬煮開, 3. 放入白巧克力拌勻 4. 加入吉利丁拌勻,放涼 5. 加入鮮奶油,冷藏(一個小時)