隊伍名稱：茶食研製所
料理名稱：紅烏龍茶蛋黃酥
料理構想內容：
以台灣台東紅烏龍茶入餡，製作台灣紅烏龍風味的茶蛋黃酥
食材說明
內容
紅土鴨蛋黃 覆盆子酒 低筋麵粉 無水奶油 紅烏龍茶粉 T55麵粉 砂糖 無水奶油 冰水 紅烏龍烏豆沙餡
料理步驟
步驟.1
食譜說明 一、 將50顆蛋黃平舖在烤盤上，分三次將橙皮酒平均噴在黃黃上，一顆蛋黃約噴3克的酒 二、 噴一次之後，翻轉蛋黃，平均放置後進烤爐，上、下火190度，烤焙7~8分鐘 蛋黃集中在一側，噴第二次酒，浸漬10分鐘後，噴第三次酒，然後放置到隔天
步驟.2
油酥 一、 將紅烏龍茶粉、無水奶油、低筋麵粉倒入攪拌缸中攪拌至均勻 二、 拌勻後靜置一天醒麵 三、 醒完麵後加點手粉，揉麵團至光滑分成小塊狀，一顆約20g
步驟.3
油皮 一、 將T55麵粉、無水奶油、砂糖倒入攪拌缸中，慢速攪拌 二、 麵團有顆粒時，再將冰水慢慢倒入攪拌缸中，繼續攪拌 三、 攪拌至有筋性、一點薄膜，即可取出，進行醒麵 四、 分成小塊狀，一顆約20g 五、 將油皮放在左手將油酥包進去 六、 將包好的油皮和油酥：擀一下就捲起，不要擀太薄 七、 蓋上塑膠袋進行醒麵 八、 取出油皮，壓開麵團，放入紅烏龍烏豆沙餡，鹹蛋黃圓形部分朝下，包起來後，底部用旋轉的方式收口 蛋黃酥表面刷上，過篩的蛋黃（刷第一次）；第一次烤焙：上火230度、下火220度，烤焙約半分鐘；出爐後，刷第二次蛋黃，刷完後第二次烤焙：上火230度、下火220度，烤焙約半分鐘；出爐後，刷第三次蛋黃，第三次烤焙：上火230度、下火220度，烤焙35分鐘即完成。