隊伍名稱：GO烏龍
料理名稱：紅烏龍鳳梨達克
料理構想內容：
以台東食材進行發想，由茶、及當季新鮮鳳梨為主軸，結合了法式手法，製作成了一道甜點。並以紅烏龍茶葉為基礎發酵茶，進行發酵釀製而成康普茶，結合了鳳梨汁，形成夏季一道清新茶飲。
食材說明
內容
1. 康普茶：紅烏龍茶20公克、紅二砂115公克、熱開水2公升、酵母1份、鳳梨汁1份。 2. 紅烏龍鳳梨達克：蛋白118公克、中筋麵粉26公克、杏仁粉90公克、紅二砂185公克、糖粉80公克、紅烏龍茶10公克、奶油乳酪85公克、鮮奶油60公克、鳳梨600公克。 紅烏龍鳳梨達克： 1. 蛋白118公克、中筋麵粉26公克、杏仁粉90公克、紅二砂60公克、糖粉60公克、紅烏龍茶粗茶粉4公克。 2. 奶油乳酪85公克、、鮮奶油60公克、糖粉20公克、紅烏龍茶細茶粉6公克、紅二砂5公克。 3. 鳳梨600公克、紅二砂120公克。
料理步驟
步驟.1
食譜說明 將乾粉過篩先行拌勻， 紅二砂分三次加入蛋白當中，並打到乾式打發，倒扣頭頂蛋白不是掉下來。
步驟.2
打發蛋白
步驟.3
將乾粉與打發蛋白均勻混合，裝進擠花帶，擠成橢圓形模樣，撒上糖粉，進烤箱烘烤180度20分鐘，再烤箱中悶5分鐘，即可出爐。 放涼後即可與內餡組合。