隊伍名稱：MS.Tsui 手作烘培
料理名稱：紅烏龍之吻：法式達克瓦茲的浪漫交響曲
料理構想內容：
「紅烏龍之吻：法式達克瓦茲的浪漫交響曲」期望帶給大家一場優雅的味覺饗宴，將臺灣的寶藏—臺東紅烏龍茶與法國經典甜點達克瓦茲完美融合。這款甜點以臺東紅烏龍茶為靈感，將茶葉與茶粉融入達克瓦茲的每一層，展現出茶的苦甜香氣和紅烏龍茶的清雅滋味。 從酥脆的基底到柔軟的紅烏龍奶油醬，而米香的裝飾則為甜點帶來獨特口感，讓每一口都如同品嚐到大地的溫暖和豐收的喜悅。
食材說明
內容
●達克瓦茲基底~ 1.低筋麵粉：50克 2.杏仁粉：120克 3.糖粉：90克 4.紅烏龍茶粉：3克 5.蛋白：200克 6.砂糖：110克 ●義式奶油霜 糖70克 水25克 蛋白70克 無鹽奶油170克 ●紅烏龍義式奶油霜 原味奶油霜100克+紅烏龍茶粉6克 ★紅烏龍茶採用台東鹿野博雅齋米其林三星紅烏龍茶粉。
料理步驟
步驟.1
1.將低筋麵粉、杏仁粉、糖粉和紅烏龍茶粉過篩，備用。
步驟.2
2.將蛋白和砂糖打發，分三次加入步驟1的粉類，輕輕拌勻。
步驟.3
3.再拌入紅烏龍茶粉，輕輕拌勻。
步驟.4
4.針對自己想要的形狀將麵糊擠入模型中。將麵糊擠入模型，撒上糖粉，以175度烘烤約15-17分鐘，直到表面金黃酥脆。
步驟.5
5. 製作義式奶油霜、將此部分材料依序加入打發均勻，備用。紅烏龍茶粉義式奶油霜：義式奶油霜100克+紅烏龍茶粉6克，拌勻備用。
步驟.6
6將紅烏龍茶粉義式奶油霜拌勻無顆粒狀，備用。
步驟.7
7. 花形花嘴的擠花袋，將紅烏龍茶粉義式奶油霜繞圈擠在基底的邊緣，中間擠入原味奶油霜搭配。
步驟.8
8.餡料裝入擠花袋，分別間隔擠在達克瓦茲上，再覆蓋另一片組合成品。