隊伍名稱：武
料理名稱：盛合海鮮紅烏龍雙拼魚
料理構想內容：
身為一個日式料理師傅 當然要用我們平常一直會用到的海鮮來呈現這次的比賽 這次帶來的鮭魚以及旗魚來做呈現。 覺得旗魚非常非常適合拿來做煙燻料理 平常在日本料理我們也會把旗魚外面沾滿黑胡椒粉 拿來做燒烤或者煙燻的動作 這次使用台東紅烏龍茶葉來做一個煙燻做成一種半熟的感覺 跟我們平常用綠茶 各人覺得味道更上一層樓了 打開來的香氣跟吃上去的感覺都不一樣 有紅茶那種甜甜的香氣 色澤真的很漂亮。 鮭魚應該是台灣人蠻愛吃的魚類 覺得鮭魚非常的嫩 油質也非常的剛好 這次拿來做做煙燻 是想表皮外面想呈現琥珀的光澤度 跟紅烏龍茶的香氣 但裡面還是生的 吃起來真的感覺味道又提高了一個檔次在。 兩種魚類在搭配我使用紅烏龍茶的醬料去做沾醬的部分 真的讓你吃到魚的先甜感 台東紅烏龍茶的香氣鎖在裡面 讓你吃到上山下海的感覺。 謝謝各位評審以及這次的主辦方跟朋友 辛苦了。
食材說明
內容
鮭魚、旗魚 鹿野紅烏龍 白蘿蔔、花椰菜 豌豆、洋蔥、番茄 紅椒、甜椒、黃椒 玉米、秋葵、小黃瓜 櫻桃蘿蔔 糖果甜菜梗
料理步驟
步驟.1
白蘿蔔洗淨削皮切細絲備用 花椰菜取三小朵川燙泡冰水備用 豌豆拉絲川燙備用 洋蔥去頭尾去皮切細絲，走水把辛辣味去除備用 番茄尾部劃八刀用成花型泡冰水，作爲裝飾備用 玉米川燙完泡冰水後切片狀爲備用 青、紅、黃椒各取適量，各色切小丁備用 金桔去頭尾切片備用 小黃瓜去頭尾片扇形備用 櫻桃蘿蔔去頭尾，切薄片泡飲用水備用 糖果甜菜梗削皮去頭尾 ，切薄片泡飲用水備用 #以上蔬果飲依序清洗乾淨處理完備用
步驟.2
旗魚、鮭魚均以煙燻的方式來處理 煙燻料： 紅烏龍茶葉200公克 細砂糖100g公克 麵粉50公克 在鍋子中放置鋁箔紙，將三種調味料依序放入，上頭放置架子，將旗魚、鮭魚放 上，蓋起來用中火煙燻至起煙大約10-15分鐘即可備用 #旗魚、鮭魚不用全熟，表面有煙燻上色即可
步驟.3
生魚片的醬料製作 香料： 1.加入台東鹿野都紅烏龍茶葉200公克，要記得泡開來才能感受到紅烏龍的香氣，以及紅茶的香甜味。 2.加入蓬萊米米酒10公克，增加一些酒香味 3.加入醬油50公克，使顏色呈現於琥珀色 3.加入日次味醂15公克，提升整體味道更有酒香的清甜味
步驟.4
旗魚、鮭魚各切片爲生魚片大小 即可，記得切的時候刀子一定要很利要不然切下會散掉 最後與備用蔬菜配合擺飾即完成