隊伍名稱：花團錦簇
料理名稱：璀璨琥珀向日澄光
料理構想內容：
紅烏龍茶金碧輝煌如琥珀色茶湯，有如陽光般的璀璨之光。 果凍花運用不同的天然蔬果色，製作的食材皆取自於天然食品。製作出栩栩如生、晶瑩剔透的3D立體花朵，透過不同的角度以花瓣及葉片的針頭注入天然顏料，讓嬌豔欲滴的鮮花盛開。 再以紅烏龍茶的香醇清韻風味，做不同的Ｑ彈口感果凍花；以紅烏龍茶粉製作生乳酪綿嫩細緻茶韻帶奶香風味；再以紅烏龍茶葉泡至琥珀色光澤，茶凍做為基底。 台東紅烏龍茶有如澄光照耀日出東方，療癒身心帶來美好的心情品嘗，也是一道低卡低甜健康的精緻點心。
食材說明
內容
*透明蒟蒻果凍: 果凍蒟蒻粉500g+細砂糖50g+水1250mil *天然花藝花色果凍: 1.果凍蒟蒻粉250g+白砂糖30g+椰奶400g+水350 mil 2.天然蔬果粉原液: 咖啡:紅烏龍茶粉10g 黃色:山梔子8顆+水50 mil 藍色:蝶豆花 紫色:蝶豆花+檸檬 紅色:紅趜+洛神花粉 綠色:抹茶粉 *紅烏龍茶生乳酪: 紅烏龍茶粉10g+奶油乳酪150g+蜂蜜30g+桂花蜜10g 吉利T粉10g+水20CC+牛奶50 mil+鮮奶油30mil *紅烏龍茶凍 紅烏龍茶包2包+水300CC+白砂糖20g 吉利T粉10g+水20CC
料理步驟
步驟.1
1.煮滾熱水倒入砂糖與果凍蒟蒻粉，持續攪拌融化，果凍液體倒入模具，放涼30分鐘
步驟.2
煮滾果凍蒟蒻粉、白砂糖、椰奶水攪拌 2.調配花色天然蔬果粉原液: 咖啡:紅烏龍茶粉10g 黃色:山梔子8顆+水50 mil 藍色:蝶豆花 紫色:蝶豆花+檸檬 紅色:紅趜+洛神花粉 綠色:抹茶粉 3.可隔水加熱,準備打果凍花型
步驟.3
使用花針打製作果凍花朵花形
步驟.4
*紅烏龍茶生乳酪: 1. 吉利T粉加冷水20C攪拌,微波20秒。 2. 牛奶與鮮奶油加入(材料1)吉利T攪拌。 3. 紅烏龍茶粉加入奶油乳酪、蜂蜜30g、桂花蜜攪拌均勻。 4. 將材料2加入材料3充分攪拌均勻。 5. 將生乳酪糊倒入透明果凍花第2層, 冷藏定型30分鐘
步驟.5
*紅烏龍茶凍體 1. 吉利T粉加冷水20C攪拌,微波20秒 攪拌。 2. 紅烏龍茶湯與材料1攪拌。
步驟.6
*紅烏龍茶凍 將凝固好的果凍花生乳酪從冰箱取出， 再將紅烏龍茶凍液倒入封底，放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟.7
果凍花體、紅烏龍生奶酪與紅烏龍茶凍結合三種層次完成品