料理構想內容
洛香雞捲凍：使用洛神花的風味呈現搭配四種料理之一，以傳統雞捲凍方式呈現，藉由洛神花特殊的酸甜滋味融合雞腿肉的鮮甜
洛神喜相逢：使用洛神花的風味呈現搭配四種料理之一，以龍鳳腿的方式呈現,使用整株新鮮洛神花，包入洛神風味甜酸肉餡及芋頭，不只味道獨特，就連視覺上也有滿滿的驚喜
戀戀洛神花：使用洛神花的風味呈現搭配四種料理之一，傳統的掛霜綜合堅果，加入自行研磨的洛神花粉，呈現一個酸甜初戀風味
洛神酸甜糖醋肉：使用洛神花的風味呈現搭配四種料理之一，以糖醋肉的方式呈現,將傳統糖醋肉的番茄醬和白醋換成洛神原汁，因為洛神花本身就具有酸和甜的元素，別有一番風味
食材說明
食材
洛香雞捲凍：【食材】去骨雞腿肉1支、嫩薑1兩、青蔥1支、吉利T粉、洛神花原汁200ml、新鮮洛神花2朵、乾燥洛神花5克【調味料】鹽1g、二砂糖3g、胡椒粉1g、米酒5ml、洛神花粉10g 洛神喜相逢：【食材】豬絞肉4兩、洛神花粉3克、紅麴粉1克、洛神蜜餞2朵、洛神原汁5ml、馬蹄1顆、蔥綠1支、嫩薑1兩、芋頭1支、豬網油1張【調味料】鹽1g、二砂糖5g、五香粉1g、胡椒粉、米酒3ml 戀戀洛神花：【食材】綜合堅果1包、白砂糖10g、 研磨洛神花粉、水5ml 洛神酸甜糖醋肉：【食材】里肌肉3兩、洛神原汁10ml、糖10g、洛神花粉2g、洛神花1朵、黃甜椒1/8、青椒1/8、麵線1把【調味料】糖、太百粉、香油
料理步驟
步驟 1
將去骨雞腿肉斷筋後抓上醃料(薑片、蔥段、米酒、乾燥洛神花、洛神花原汁、洛神花粉、鹽、糖、胡椒)
步驟 2
將雞腿肉用鋁箔紙捲起定型，以大火蒸18分鐘，蒸完後起鍋泡冰水後切成大小一致的厚片入模具灌入洛神凍原汁冷藏
步驟 3
確認完全呈現凍狀後以模具推壓出一個個完整的雞捲凍
步驟 4
洛香雞捲凍
步驟 5
絞肉加入鹽巴摔打上勁，拌入調味料拌勻備用
步驟 6
將肉餡捏成合適大小，表面沾上薄粉，包入豬網油，插入芋頭條定型後入油鍋以160~170炸至熟成上色
步驟 7
將炸完的成品塞入新鮮洛神花，再蒸3分鐘即可
步驟 8
洛神喜相逢
步驟 9
生腰果先用沸水川燙10秒鐘去除雜質
步驟 10
綜合堅果以130度左右油溫炸熟 放涼備用
步驟 11
掛霜手法，煮糖時就放入研磨洛神花粉，上霜即可
步驟 12
戀戀洛神花
步驟 13
將彩椒及洛神花切丁
步驟 14
將里肌肉切丁 醃製一顆蛋黃及太白粉和沙拉油 肉丁裹上木薯粉入油鍋炸至酥脆上色
步驟 15
拌入洛神糖醋醬汁、放上炸好的麵線雀巢即可
步驟 16
洛神酸甜糖醋肉