隊伍名稱：悅
料理名稱：春風拂 翠翠
料理構想內容：
台東鹿野紅烏龍茶園你看見了嗎？ 這次的作品以自然、田園的感受來呈現。以經典塔皮，搭配杏仁餡與新 鮮的紅烏龍磨成細粉拌勻，碰撞出悠揚的香氣，加上小農栽種的桑椹製 成果醬增添作品些微酸甜感，如同鹿野高台吹起的風，令人放鬆。 最上層是以烏龍奶酥模擬茶園的土壤，酥鬆且充滿茶味與奶香，想必是 最好吃的土壤。頂端點綴奶油與金箔，當金箔隨風微微擺動時，不由得 令人想起當時躺在鹿野高台上，看著雲朵移動陽光閃耀的模樣 塔皮外圈為綠茶巧克力，以成色與造型呼應茶園中一叢叢的清新鮮嫩的 茶樹。 本次作品濃縮了台東鹿野的茶香與景觀，與那只有東台灣獨有的悠然自 得。
食材說明
內容
1. 林旺製茶 2. 甘博士馬卡龍杏仁粉 3. 布爾喬亞石磨麵粉 T55( 派皮用 4. 【凍】法國蒙太古 Montaigu 發 酵奶油片 5. 大順台糖細砂 / 包 6. 古早雞蛋 7. 洲南鹽場 細霜鹽 8. 自製桑葚果醬 9. 愛樂薇動物性鮮奶油 10.德麥耐凍鏡面果膠 11.和風純金箔
料理步驟
步驟.1
1. 將奶油 、 糖 打至微 發 後加入蛋 拌 均， 加入粉 類 (T55 、 杏仁粉 翻拌成 團 ，入冷藏 1 小時 。
步驟.2
2. 桿成 0.3 的厚度入模後戳洞 備 用 。
步驟.3
3. 底部 塗上 自製 果醬 。
步驟.4
4. 擠入 製作 好 的 紅烏龍 杏仁餡 。 杏仁餡 製作方法 將糖跟 奶油 打發 加入杏仁粉 、 紅 烏龍茶粉 拌均 蛋 分兩次 加入 後完 成 。
步驟.5
5. 塗上 鏡 面果膠 擠上鮮奶油 。
步驟.6
6. 放上紅 烏龍奶酥 、金箔即可 。