隊伍名稱：武
料理名稱：水色橙紅烏龍秘製醬烤雞腿排
料理構想內容：
熱愛使用在地食材來製作料理,想以此來幫助台灣本土好味的農產品,這次後山地震,也想盡一己之力,幫助在台東的大家推廣紅烏龍茶,真的很好喝,用在料理中,還可以使料理清爽好吃,每次去台東必買伴手禮
食材說明
內容
去骨雞腿排 鹿野紅烏龍 秀珍菇、鴻喜菇 玉米筍、花椰菜 豌豆、秋葵、洋蔥 紅蘿蔔、金桔 櫻桃蘿蔔 糖果甜菜梗 老薑、蒜頭說明應備食材
料理步驟
步驟.1
秀珍菇、鴻喜菇去蒂切對半川燙熟 玉米筍把外面的老皮剝掉川燙到熟 洋蔥去皮切細絲走水去辛辣味瀝乾 花椰菜取一小朵 川燙 秋葵川燙 泡冰水對半 紅蘿蔔取一小段 切條川燙 金桔去頭尾對半備用 櫻桃蘿蔔去頭尾切薄片泡飲用水 糖果甜菜梗削皮去頭尾切薄片泡飲用水 老薑清洗乾淨切厚片 #以上蔬菜、辛香料處理好備用 切片蒜頭 香料： 取一個鍋碗放入 1.台東鹿野紅烏龍茶葉 ，把茶葉泡開來立即取出茶葉做使用 2.加入30公克蓬萊米純米酒做去雞肉的腥味 3.加入醬油60公克使雞肉在燒烤中增加色澤及香氣 以上三樣拌均勻即可醃制雞肉，放入冰箱醃漬約15分鐘 1.蒜頭整個不用切 2.紅蘿蔔削皮切小塊備用 3.老薑切厚片備用 香料： 1.加入蓬萊米米酒 60公克，將米酒的酒精燃燒掉 2.加入醬油100公克讓顏色呈現於琥珀色 3.加入日次味醂 30公克，讓整體味道帶點清酒香 4.加入鹿野紅烏龍茶 100公克調整 紅烏龍茶 優點是水色橙紅、湯色明亮澄清具有光澤，滋味甘甜、滑潤，冷、熱泡皆宜，新興的特色茶 ，顏色呈現為琥珀色。 以上步驟 一續排列下來製作。
步驟.2
雞腿醃漬好 放進烤箱烤 溫度250度時間6分鐘 之後可依雞肉熟成及色澤，在調整時間、溫度，以200度5～8分鐘 使雞腿表皮脆度提升 烤製完成之後 ，在雞肉表皮淋上醬料，再使用噴槍炙燒 ，讓醬料附著在上面 ，另川燙好的蔬菜料炙燒過一次即可擺盤。