隊伍名稱：貓教授的品蜜會
料理名稱：茶香奶蓋翻轉蘋果酥塔 佐 蘋香薄荷紅烏龍氣泡飲料
料理構想內容：
茶、蜂蜜、水果皆具台灣豐繞物產意象，適度組合並以台東最具代代 性之紅烏龍茶為主味，構築出中西皆宜的台灣風味甜點組合。
食材說明
內容
A.奶酥碎： 80g 無鹽醱酵奶油、 150g 低筋麵粉、1t 鹽、1t 現打紅 烏龍茶粉、現磨肉豆蔻、 40g 二 砂糖、榛果50g、檸檬皮屑。 B.焦糖蘋果餡：蘋果4 顆（去皮 900g）、80g 奶油、80g 二砂糖、 白蘭地1T、香草莢一條、2T 紅烏 龍萃取液、檸檬汁半顆、1t 紅胡 椒 C.茶香奶蓋淋醬：鮮奶油 40g / 砂糖 10g/鹽 2g /牛奶 20g /紅 烏龍茶濃液2t D.香草牛奶冰淇淋：鮮奶油 150 ml、牛奶150ml、砂糖 30g、雞蛋 2 顆、刮取香草籽。 E. 蘋香薄荷紅烏龍氣泡飲： 10g 紅烏龍茶葉、400ml 水、氣泡水、 蘋果、輕醱酵酸藤蜂蜜。 其它：薄荷葉、紅胡椒、輕醱酵 酸藤蜂蜜
料理步驟
步驟.1
1.20g 紅烏龍茶葉打成粉狀，過 篩，取一部裝飾用，其它加熱水 成膏狀濃液，靜置1 小時。 10g 紅烏龍茶葉+400ml 水煮成紅 烏龍茶，加切片蘋果放冷，冷藏 冰鎭隔夜。
步驟.2
2.茶香蘋果餡： 80g 無鹽依思妮奶油切小塊，冷凍 待用。蘋果4 顆去皮去核分切八 片再切一半，泡淡檸檬水。 熱鍋80g 奶油，稍化入二砂糖煮 至無顆粒感焦糖化。入蘋果翻拌 出水，焦糖化掉，入紅烏龍茶濃 液、檸檬汁、香草籽、白蘭地， 小火續煮至收汁粘稠／（約半小 時）。 放冷靜置半天或隔夜。
步驟.3
3. 奶酥碎： 麵粉、紅烏龍茶 粉、磨肉豆蔻、肉桂粉一起過 篩，冰奶油取出，鋼刀切碎，投 入麵粉中，用指尖最快速度和著 麵粉捏細碎，入二砂和切碎榛果 混匀。 奶蓋淋醬：鮮奶油糖鹽打至未發 有紋路，加入牛奶打勻鬆綿，取 一半加入紅烏龍茶濃液，另一半 不加備用。 牛奶冰淇淋： 鮮奶油牛奶糖香草 籽小鍋煮至糖化未沸，一點一點 加入打勻蛋黃盆中，再倒回小 鍋，小小火攪拌加熱至將沸，倒 入容器凍8 小時。
步驟.4
4.組合： 〈茶香奶蓋翻轉蘋果酥塔〉 塔模無塗任何東西，排入煮蘋果 稍壓實，入奶酥碎輕壓，再鬆鬆 撒些奶酥碎。 烤：200 度15 分鐘至奶酥上色。 底下放烘焙紙，烤時多餘的油會 排出。脫模後移至盤上。 裝飾：磨檸檬皮、磨紅胡椒，放 一勺牛奶冰淇淋、淋上茶香奶蓋 淋醬，撒糖粉，一點紅烏龍茶 粉，加薄荷葉。 〈蘋香薄荷紅烏龍氣泡飲〉 冰鎮蘋果紅烏龍茶倒入冰過茶杯，加氣泡水，加入一支薄 荷葉，上磨些檸檬皮屑。