料理構想內容
洛神花乃是台東寶地培養出來的絕世美食
每每想到吃到洛神花
就讓我心情很美麗也因為洛神花獨特的口感及酸爽的風味
很常將其與許多料理融合
這次的料理我們將洛神花充分融入開胃小點
之所以選擇以開胃小點的方式呈現主要是要襯托洛神花的美味
其中許多是使用國外及現代流行的手法技術
目的也是為了把台灣當地的美食做出創新及美味
並且將洛神花推廣至全世界的菜單中
食材說明
食材
煙燻鴨胸100克 台東洛神花果干1朵 酸奶50克 柳橙皮少許 洛神花原汁100克 梅酒25克 糖10克 海藻膠 鈣粉 洛神花原汁 白蘿蔔1/5條 馬告少許 百里香少許 檸檬皮少許 大蔥2根 大豆卵鱗質少許 烏魚子1/4條
料理步驟
步驟 1
1. 製作塔皮將洛神花蜜餞切碎揉入烤製
步驟 2
2. 鴨胸香煎-煙燻-切小塊 3. 鴨胸與酸奶混合 4. 最後提味橙皮
步驟 3
1. 以洛神花原汁為主體 2. 加入梅酒加熱揮發酒精 3. 以分子料理正轉方式作成晶球
步驟 4
1. 以洛神花原汁為基底加入馬告百里香醃製大根
步驟 5
2. 烏魚子浸泡高粱-香煎-切片 3. 大根包入烏魚子內餡
步驟 6
*最後將三樣小點組裝 1.以洛神花原汁加義大利油醋混和調味生菜 2.以三樣小點為主體設計擺盤 3.用生菜巧妙圍繞營造出大自然的優美感 4.給三樣小點裝飾營造出不同季節大自然的樣貌