隊伍名稱：To infinity and beyond
料理名稱：玉里櫻桃鴨胸佐柑橘洛神沙拉
料理構想內容：
此菜由經典的法餐-柑橘鴨胸為發想，結合了廚師的法式技巧與熟悉的花東食材，例如：玉里櫻桃鴨，紅藜，刺蔥海鹽以及洛神花。希望能夠藉由這樣的烹調方式來碰撞出新的滋味。 這是我對於花東的想像，四周環繞著山與樹林，也因此孕育出許多兒時中記憶的山珍野味，例如：過貓以及鴨胸。洛神花與柑橘度與酸度的互補建立了與其他食材的媒介，大大提升了這道菜的鮮甜味。這樣的料理手法可以明顯地保留個食材的特色與味道，最後的蓮藕脆片更是補足了爽脆的口感。希望能夠在酸、甜、鹹、脆之中找到更好的味道。
食材說明
內容
玉里櫻桃鴨胸一塊，新鮮洛神花400克，有機紅藜200克，過貓100克，甜橙一顆，葡萄柚一顆，香菜，薄荷，頻果醋500克，海鹽25克，糖100克 台東刺蔥手炒鹽
料理步驟
步驟.1
將新鮮洛神花與頻果醋，細沙糖，海鹽熱泡至軟化入味，另外拿出部分放入果汁機打成洛神油醋醬。 川燙過貓，立即冰鎮。
步驟.2
將藜麥泡水蒸熟，拌入鴨油、鹽、蒜末及黑胡椒。
步驟.3
柑橘切小丁拌入香菜薄荷、刺蔥海鹽、冷壓初榨橄欖油。
步驟.4
將鴨胸煎至五分熟後切丁。 組裝所有的食材，醃漬洛神、洛神油醋、過貓、紅藜、柑橘及鴨胸加上預先準備的花椒蓮藕脆片，擺盤完成。