隊伍名稱:洛洛大方
料理名稱:洛神花雞捲
料理構想內容:

我們覺得普通的雞腿捲吃起來過於油膩,平常多是搭配檸檬汁來中和雞腿捲的油膩感,而我們將洛神花包入雞腿捲中,不僅可以透過洛神花的酸味來中和雞腿的油膩,還可以軟化肉質,再搭配上以洛神花醬和本校特色醬油調製出的醬汁,鹹甜交織,別有一番滋味。

食材說明
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內容

雞腿1隻 新鮮洛神花6朵 鹽 適量 米酒 適量 醬油 適量 糖 適量 洛神花醬

料理步驟
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步驟.1

洛神花去籽、洗淨後滾水燙30秒後撈起切絲備用(此項做法是為了殺青及軟化洛神花)

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步驟.2

雞腿去骨用刀子將雞腿內側斷筋,加入鹽、米酒、醬油醃漬約10分鐘 將雞肉表面水分用紙巾吸乾 砧板鋪上一層保鮮膜,放上雞肉,夾入洛神花絲,捲起,將兩側收口綁緊,中火蒸約20分鐘

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步驟.3

蒸好後將保鮮膜去除放涼,將雞捲表面煎至金黃,切片、擺盤,淋上洛神花醬即成