隊伍名稱:風城紅寶石女孩
料理名稱:洛神櫻桃風味烤鴨胸佐洛神雙醬
料理構想內容:

希望以洛神獨特細緻的酸甜美味,帶出醃漬後的烤鴨胸的風味;自製的兩種醬皆以洛神為味道基底,搭配截然不同的元素所創造:甜醬-洛神百香果醬,辣醬-洛神花椒羅望子辣醬,共創造三種吃法(原味沾醬、搭配甜醬、搭配辣醬),各有風味,帶出不同層次的豐富口感和香氣。

食材說明
food-recipe
內容

1.鴨胸及醃料食材 -鴨胸200g x 3包 -100g百香果 -1/2tsp肉桂粉 -20g紅石榴汁 -1.5tbsp糖漬櫻桃 -8朵乾燥洛神花 -4tbsp洛神果露 -30g洛神蜜餞 2.自製洛神百香果醬 -9朵乾燥洛神花 -80g洛神蜜餞 -2個柳橙皮 -120g百香果 -1.5tbsp肉桂粉 -45g薑汁汽水 -25g紅石榴汁 3.洛神花椒羅望子辣醬食材 -3 個乾燥克什米爾辣椒(整個壓碎) -10g 花椒粒,壓碎 -3朵乾燥洛神花 -3tbsp羅望子泥 -3tbsp自製洛神糖漿 -50g純楓糖漿 -一小撮鹽

料理步驟
food-recipe
步驟.1

製作洛神果醬

food-recipe
步驟.2

完成品

food-recipe
步驟.3

製作洛神辣醬

food-recipe
步驟.4

完成品

food-recipe
步驟.5

將醃料放入鍋中小火煮約5分鐘讓材料融合

food-recipe
步驟.6

將醃料與鴨胸放入矽膠密封袋

food-recipe
步驟.7

讓鴨胸醃至少20分鐘

food-recipe
步驟.8

將鴨胸用舒肥手法以低溫55度c 加熱50分鐘,完成後在將鴨胸皮表面劃幾刀,皮朝下在平底鍋中將鴨油逼出來;待鴨皮變脆之後,翻面關火,讓肉面朝下,約30秒後取出,一旁靜置5分鐘。可利用煎鴨胸剩餘肉汁加入紅酒、剩餘醃料做一個醬汁收尾。