隊伍名稱：Francine Art Restaurant
料理名稱：閉月羞花至桂鄉尋知己
料理構想內容：
這次的主題是洛神花所以我們用了三個不同的地方得當地食材來做做出創意素食料理。台東的洛神花我們結合了西式手法做出了洛神花麵搭配自製素食XO醬佐小黃瓜洛神花莎莎醬。運用了台東當季的洛神花和雲林的紅寶石番茄和宜蘭在地的溫泉筊白筍。中間選用我的小時候記憶常吃到春捲包入了韭菜金針花、宜蘭溫泉絲瓜、在下去油炸搭配洛神花日式味增醬。第三個甜點使用了洛神花釀醬汁搭配有機的紫色地瓜香蕉 再用選自台東的池上糯米捲入。
食材說明
內容
1.洛神花100g 2.香蕉30g 3.紫地瓜15g 4.台東糯米皮20g 5.桂花釀5ml 6.珍珠粉圓8g 7.馬蹄3g 8.韭菜花15g 9.冬粉15g 10.老薑3g 11.金針花10g 12.春捲皮1張 13.香油5g 14.小黃瓜18g 15.芭樂3g 16.百香果5g 17.檸檬之10g 18.花椰菜 10g 19.麻油10g 20馬蹄3g 21 水100g 22 鹽 10g 23 雲林紅寶石番茄20g 24 礁溪溫筊白筍10g 25礁溪溫泉絲瓜10g 26.杏胞菇 10g 27.金針花10g 28.韭菜10g 29.薑3g 30 素蠔油20g 31 醬油10g 32 糖10g 33 鹽巴2g 34 葵花10g
料理步驟
步驟.1
第一拼 洛神花麵佐素食XO醬小黃瓜洛神花莎莎醬。 1.將中筋麵粉、鹽巴、把洛神花煮過打成汁、水用手拌勻之後用擀麵機自製成麵條。(洛神花麵) 2.將菇類切絲、辣椒、薑切末。 3.菇類乾炒至香味出來把水分擠乾之後將牛蒡切絲泡水。 4.起油鍋將菇類油炸至酥脆。(素XO醬 5.將辣椒和薑末下鍋拌炒至水分乾加入調味料醬油、蠔油、糖、鹽炒出香味加入菇類拌炒即可完成。再拌入麵。 6.小黃瓜切圓柱狀川燙後冰鎮、洛神花與芭樂、番茄、筊白筍拌入百香果與檸檬汁、香菜即可。
步驟.2
第二拼 洛神花黃金福袋 1.將馬蹄、韭菜、冬粉碎、薑末拌入香油包入春捲皮之後油炸至金黃色即可。 2.將洛神花熬成醬汁之後和味增醬拌勻之後煮滾之後調味。 3.裝飾擺盤即可。
步驟.3
第三拼 洛神花香蕉捲附桂花釀珍珠 1.將紫色地瓜蒸熟調為抹上糯米皮捲入香蕉和洛神花備用。 2.將珍珠粉圓和桂花釀、洛神花熬煮後備用。 3.將蕭教燒成焦糖化、灑上洛神花乾與葵花子珍珠粉圓，低管內加入洛神花桂花釀醬汁插上即可完成。