隊伍名稱:紅寶石
料理名稱:洛神花壽司
料理構想內容:
因為我們都愛吃壽司,所以我們想:如果把洛神花當餡料做成壽司會不會有不同的口感?以全食物的概念來創作洛神花壽司,將花、籽、葉經過不同調味及烹調,全部包入壽司中。創作出酸甜好吃的洛神花壽司。
食材說明
內容
洛神花200g 洛神花葉30g 洛神花籽180g 紅蘿蔔30g 小黃瓜30g 雞蛋5顆 白米200g 肉鬆30g 燒海苔1張 美乃滋30g 鬼頭刀50g 吉利丁2片(6g) 高湯20g 沙拉油2t 鹽 2g 糖5T 清酒20g 辣豆瓣醬2t 壽司醋20g 味霖20g
料理步驟
步驟.1
新鮮洛神花,剪掉蒂頭,從花萼中間剪開取出洛神花、洛神花籽,將洛神花、洛神花籽洗淨,備用。
步驟.2
1.水2C煮開後,放入洛神花川燙,取出洛神花,加入5T糖醃漬,備用。 2.洛神花水放涼備用。
步驟.3
米1C洗淨,加入川燙洛神花的湯汁,泡米、煮飯。
步驟.4
將煮好的飯,加入2T壽司醋,趁熱拌均勻,飯放涼備用。
步驟.5
鬼頭刀魚肉切小丁加調味料,醃辦好,川燙備用
步驟.6
洛神花籽180g加水540g熬煮,煮出果膠,過濾,再加吉利丁及川燙好的鬼頭刀魚丁煮滾,倒入盤中,待凝結成凍狀備用。
步驟.7
1.小黃瓜洗淨,切條,去籽備用。 2.紅蘿蔔切條,川燙,取出,放涼備用。
步驟.8
1.洛神花葉洗淨,川燙,過水備用。 2.熱鍋,加油,加入辣豆瓣醬及洛神花葉,炒香,起鍋備用。
步驟.9
5顆雞蛋打散,加入味霖20g,清酒20g,高湯10g,鹽2g,攪拌均勻,過篩。
步驟.10
蛋液中加入醃漬好的洛神花丁,拌勻備用。
步驟.11
燒海苔上鋪上洛神花飯,再依序放上紅蘿蔔、小黃瓜、鬼頭刀魚凍、肉鬆、醃漬洛神花、美乃滋、洛神花葉。
步驟.12
用壽司簾將飯及材料捲緊。成壽司。
步驟.13
熱鍋,將蛋液倒入鍋中,蛋液快熟時,放上壽司,將壽司捲入蛋液中,捲成圓柱形。
步驟.14
將壽司捲入蛋中,重複3次動作。
步驟.15
取出洛神花壽司,切片。
步驟.16
擺盤