隊伍名稱:玫香細語
料理名稱:玫瑰洛神花乳酪慕斯塔
料理構想內容:

運用在地洛神花農產品製作工程繁複的法式甜點是主要構想,在台灣很少看到使用我國農產品當主原料製作法式點心,希望藉此能宣揚台東紅寶石也是可以做出精緻甜點!

食材說明
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內容

塔-高筋麵粉8克/低筋麵粉20克/糖粉11克/杏仁粉3克/奶油15克/蛋液10克 洛神花乳酪餡-奶油乳酪20克/洛神花果醬40克/蜜漬洛神花適量 玫瑰慕斯-玫瑰花水5克/吉利丁凍5克/玫瑰花果醬2湯匙/鮮奶油30克

料理步驟
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步驟.1

玫瑰慕斯食材

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步驟.2

吉利丁凍與1/3鮮奶油微波加熱融化

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步驟.3

加入玫瑰花果醬、玫瑰花水拌勻

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步驟.4

打發聖下2/3鮮奶油拌勻

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步驟.5

入模冷凍15分

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步驟.6

塔皮食材

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步驟.7

糖粉與室溫奶油放一起

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步驟.8

拌勻照

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步驟.9

加入粉類、蛋液誠團即可

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步驟.10

入模戳洞烤170/170度15-20分鐘

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步驟.11

洛神花乳酪餡食材

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步驟.12

室溫奶油乳酪加入自製洛神花果醬拌勻

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步驟.13

拌勻照

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步驟.14

加入剪小丁的洛神花蜜餞拌勻

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步驟.15

洛神花乳酪餡入塔模

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步驟.16

中心放上玫瑰慕斯餡,利用一點乳酪餡擠花

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步驟.17

完成圖

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步驟.18

金箔、玫瑰花瓣點綴