隊伍名稱：花滿
料理名稱：洛夫人
料理構想內容：
在西方國家，泡芙塔象徵著喜慶和祝賀之意，因此想以這歡樂美好的概念來創作新產品。 此甜點為洛神花泡芙，搭配外層香酥的菠蘿皮外殼，和內餡的酸甜滋味，無人能抵。
食材說明
內容
(泡芙) 水94 牛奶94 奶油86 低粉83 蛋3個 (菠蘿皮) 奶油22 砂糖80 蛋50 奶粉5 洛神花粉5 低粉143 (泡芙餡) 糖100 玉米粉25 低粉20 全蛋2個 洛神花原汁160 水160 奶油15 沙拉油15
料理步驟
步驟.1
(製作泡芙) 將水+奶油+牛奶混和均勻並煮滾。
步驟.2
加入過篩的低粉拌勻。 繼續加熱至鍋底微結皮即可離火。
步驟.3
加入全蛋拌勻，將麵糊拌至表面光亮即可。
步驟.4
將泡芙麵糊裝入擠花袋備用。
步驟.5
(製作菠蘿皮) 將奶油和糖拌勻。
步驟.6
加入蛋拌勻。
步驟.7
加入奶粉和低粉和洛神花粉拌勻成團。
步驟.8
將菠蘿皮麵團整成圓柱，冰硬，再切片一片10g。
步驟.9
(泡芙和菠蘿皮組合) 將剛剛做好的泡芙幾至烤盤上，一個30g。
步驟.10
泡芙蓋上菠蘿皮，入爐200烘烤35分鐘。
步驟.11
(製作泡芙餡) 將洛神花原汁和水倒入鍋中加熱。
步驟.12
將糖和玉米粉和低粉拌勻。
步驟.13
加入蛋拌勻至無顆粒。
步驟.14
再將煮滾的洛神花原汁水沖入蛋糊中拌勻。
步驟.15
回煮至滾、收稠冒泡。
步驟.16
最後加入奶油和沙拉油拌勻即可完成泡芙餡。
步驟.17
(泡芙和泡芙餡組合) 將泡芙和泡芙餡準備好。
步驟.18
將泡芙餡灌入泡芙中即可。 一個泡芙餡30g。