隊伍名稱：Alice
料理名稱：洛神棉花糖巧克力塔
料理構想內容：
「洛神」具有植物界紅寶石之稱，在這道甜點中展現洛神天然酒紅色的色澤，並以甜塔多層次的方式展現不同口感及風味，一口咬下，吃得到塔皮的酥脆、絲綢般的巧克力和Q彈的棉花糖，在口味上，洛神自然的酸味，刺激著唾腺，與帶點甜味的巧克力做結合，像極了愛情，尾韻帶有威士忌酒香，替這道甜點增添更豐富有層次的風味！
食材說明
內容
1/塔皮 低筋麵粉125g 白砂糖 38g 無鹽奶油 63g 全蛋 半顆 2/巧克力內餡 白巧克力 75g 無鹽奶油 10g 鮮奶油 63g 鮮奶 25g 蛋黃 半顆 洛神蜜餞 50g 威士忌 50ml 3/洛神棉花糖 洛神原汁50ml 檸檬汁 20ml 吉利丁片 2片 蜂蜜 8g 白砂糖 18g 4/洛神花粉 乾燥洛神花 15g
料理步驟
步驟.1
製作塔皮 1/將材料混和成形， 進冷藏鬆弛10分鐘， 入塔模後，底部以叉子 戳洞，再入冷藏5分鐘
步驟.2
烤塔皮 塔皮上方鋪上烘焙紙及 烘焙石/紅豆/綠豆，以 攝氏180°c烘烤10分 鐘，取下烘焙紙及烘焙 石再烘烤5分鐘，一旁 待涼
步驟.3
醃蜜餞 將蜜餞以威士忌醃漬，10分鐘後取出並剪成小塊狀
步驟.4
製作巧克力內餡 將巧克力隔水加熱
步驟.5
製作巧克力內餡 取另一鍋子，放入鮮奶油、鮮奶、無鹽奶油加熱，冒泡後關小火，放入蛋黃熄火
步驟.6
填入巧克力內餡 將放涼的塔皮倒扣出來， 填入巧克力內餡及洛神威士忌蜜餞
步驟.7
製作洛神棉花糖 取冰水將吉利丁泡軟，變軟後擰乾取出
步驟.8
製作洛神棉花糖 取另一鍋子，加入洛神原汁、檸檬汁、砂糖、蜂蜜煮至攝氏120°c，倒進擰乾的吉利丁片中，以攪拌機中速攪拌至黏稠狀即可
步驟.9
填入棉花糖及裝飾 棉花糖以擠花袋填入塔中，並將乾燥洛神花打成粉狀，撒上甜塔，最後擺上洛神威士忌蜜餞做裝飾