隊伍名稱：鬼頭師
料理名稱：鬼頭刀三重奏
料理構想內容：
鬼頭刀三重奏(乾燒鬼頭刀搭炸酥球、煙燻鬼頭刀佐馬告梅醬、鬼頭刀腐皮捲佐洛神糖醋)以鬼頭刀為主，製做三道精緻菜餚，並融入台東在地食材，例如:洛神、白蝦、梅子、馬告…等。
食材說明
內容
鬼頭刀 300g 馬告 5粒 蔥 50g 薑 50g 蒜 5瓣 白蝦 45g 紅蘿蔔 10g 蛋 1顆 蘆筍 5根 青椒 1顆 青花菜 1朵 雙色菇 1包 龍鬚菜 1把 海蘆筍 1盒 腐皮 1張 洛神原汁 60g 洛神花乾 2朵 海苔 1張 白醋 30g 糖、鹽 適量 黑糖 50g 麵粉 50g 白米 20g 茶葉 20g 醃梅子 1顆 醃梅子汁 15g 小麥粉 100g 低筋麵粉 30g 水 50g 辣椒醬 15g 番茄醬 30g 酒釀 5g 高湯/水 50g 太白粉水 適量
料理步驟
步驟.1
備料: 鬼頭刀 丁、塊、泥 白蝦 泥 蔥薑蒜 碎 紅蘿蔔 碎、盤飾 蘆筍 段 青椒 小丁 青花菜 塊 雙色菇 丁 海蘆筍 段 龍鬚菜 段
步驟.2
製做煙燻鬼頭刀佐馬告梅醬: ＊將鬼頭刀塊泡入鹽水約30分鐘入味。 ＊蒸約6-7分鐘後取出。 ＊再用黑糖、麵粉、白米、茶葉，煙燻3-5分鐘即可。 ＊馬告梅醬:梅肉切碎，拌入梅汁，再將馬告壓碎加入，鹽糖調味。
步驟.3
製做鬼頭刀腐皮捲佐洛神糖醋: ＊將鬼頭刀泥、白蝦泥、紅蘿蔔、蔥薑碎混合，鹽糖調味。
步驟.4
製做鬼頭刀腐皮捲佐洛神糖醋: ＊取腐皮，鋪上拌好的內餡，在鋪上海苔卷起。
步驟.5
製做鬼頭刀腐皮捲佐洛神糖醋: ●將捲好的腐皮捲先用中低油溫浸炸2-3分鐘，在改中高油溫逼油，並將外表炸至金黃上色即可。 ●洛神糖醋:將洛神原汁、洛神花乾、高湯、番茄醬、糖、白醋倒入鍋中煮滾，勾芡即可。
步驟.6
乾燒鬼頭刀搭炸酥球: ●炸酥球:將小麥粉、低筋麵、粉水混合成團，鬆弛10-15分鐘。
步驟.7
乾燒鬼頭刀搭炸酥球: ●炸酥球:將鬆弛過的麵團，桿平壓圓。 ●入油鍋，用中高油溫炸至膨起酥脆即可。
步驟.8
乾燒鬼頭刀搭炸酥球: ●先將鬼頭刀丁用鹽、米酒抓醃，裹上麵粉炸至熟透酥脆。 ●另起鍋，爆香蔥薑蒜，下入辣椒醬、酒釀、番茄醬、白醋、高湯煮滾，鹽糖調味，勾芡拌入魚丁即可。
步驟.9
配菜盤飾: ●另起一鍋水，加入油、鹽，川燙配菜至熟透，後撈起冰鎮保持色澤即可 ●最後組裝盛盤即可。