隊伍名稱：糖果廚房
料理名稱：非魚不曙
料理構想內容：
使用鬼頭刀魚骨及魚肉等全食材利用，一道料理即是一隻鬼頭刀的精華，僅用簡單香料調味，來表達當季當令的美味魚鱻，台東每年都是迎接新年曙光的熱門去處，所以醬汁的調配上以木鱉果汁來當襯托與配色，象徵悠遊在曙光下的鬼頭刀，是閃耀著美麗光澤的永續海鱻。
食材說明
內容
鬼頭刀肉片240g 鬼頭刀魚骨400g 茴香菜30g 膨發小米適量 馬告10g 木鱉果汁200g 海鹽適量 動物鮮奶油5大匙 雞蛋1顆 果凍粉14g 橄欖油適量
料理步驟
步驟.1
魚骨煎至上色，加入清水煮成魚高湯，將湯汁過濾後，加入果凍粉拌勻，再過篩至容器內定型成鱻魚凍
步驟.2
魚肉切碎、同茴香末、馬告、海鹽、蛋白、動物鮮奶油放入攪拌品混打均勻
步驟.3
將打好調味的魚肉泥，舖在保鮮膜上捲起，兩端打結固定，水煮或蒸10分鐘
步驟.4
去除保鮮膜後，切成3cm塊狀，將頭尾沾裹蛋液，煎至上色備用
步驟.5
取木鱉果汁300g，同魚頭煮至入味後過濾，調味後勾芡
步驟.6
依序倒入醬汁，放上魚饀、小米片、鱻魚凍、茴香裝飾，即完成