隊伍名稱：S.E
料理名稱：薄片法棍香煎鬼頭刀
料理構想內容：
用法國麵包包裹著鬼頭刀魚片,提升口感 搭配帶有清香的馬告.還有特別風味的台東小米酒做成的醬汁 用當地食材互相結合,用法式料理的做法有特別風味的芽菜和擺盤去呈現
食材說明
內容
1. 鬼頭刀魚片 法國麵包 蛋白 2. 洋蔥 洋芋 牛奶 鮮奶油 3. 舞菇 4. 蛤蜊 5. 馬告 6. 小米酒 7. 綜合芽菜
料理步驟
步驟.1
1. 鬼頭刀魚片修清 2. 刷上蛋白液 3. 用鹽巴 白胡椒 調味 4. 用去皮的法國麵包片包裹著魚肉 5. 用澄清奶油 慢火把魚煎上色 6. 確認魚肉的熟度 7. 擠上大蒜泥撒上馬告粉,芽菜裝飾
步驟.2
1. 舞菇用橄欖油大火炒上 2. 加一些奶油增加香氣 3. 用鹽吧白胡椒調味備用
步驟.3
1. 洋蔥切絲用奶油炒至上色備用 2. 洋芋帶皮冷水煮熟,去皮 3. 以上的材料加入鮮奶油.牛奶調整適當至適當的稠度 4. 用海鹽跟糖調味 5. 用均質機打製起泡 6. 加入蛤蜊肉 7. 加入蝦夷蔥小米酒調整味道即可