隊伍名稱：台東粨種人
料理名稱：原民閃耀虎威風
料理構想內容：
我們以四道料理為主軸，第一道用鬼頭刀切菊花魚球炸至金黃色後淋上台東特產洛神花醃漬汁煮成的糖醋汁，第二道傳統米糕附上照燒魚塊並包覆台東月桃葉增加香氣，第三道用魚肉打成泥做成魚麵，加入台東馬告、酸菜、魚高湯煮成馬告酸菜魚麵湯，第四道將鬼頭刀沾上蛋液、地瓜粉入油鍋炸至金黃色，炒蒜酥口味。
食材說明
內容
馬告酸菜魚麵 洋蔥20g、蒜頭20g、中薑10g、辣椒10g、酸菜50g、雞蛋50g、香菜5g、鬼頭刀魚排150g。 洛神花菊花魚球 紅椒5g、黃椒5g、青椒5g、洋蔥5g、鬼頭刀魚排100g、洛神花汁100g。 蒜酥酥炸鬼頭刀 蒜頭80g、乾辣椒5g、青蔥5g、香菜5g、雞蛋50g、鬼頭刀魚腹100g、地瓜粉40g。 台式櫻花蝦米糕附照燒魚 台東池上米100g、乾香菇1g、乾魷魚2g、紅蔥頭30g、鬼頭刀嫩頭肉50g。
料理步驟
步驟.1
馬告酸菜魚麵 1.鬼頭刀魚排加入蛋白、洋蔥、太白粉打成慕斯並放入擠花袋，擠入水鍋煮熟備用。
步驟.2
2.爆香蒜頭、辣椒、中薑、酸菜、馬告並放入魚高湯加入調味料鹽巴、糖、白醋熬煮。
步驟.3
3.加入煮好的魚麵拌炒即可。
步驟.4
1.將鬼頭刀魚排切成花刀，沾上蛋液；太白粉備用。
步驟.5
2.將沾好的魚球放入油鍋炸至金黃色。
步驟.6
3.將洛神花汁加入糖、白醋、鹽煮成洛神花糖醋汁後淋上菊花魚球即可。
步驟.7
1.白米煮熟備用，將乾香菇、乾魷魚、紅蔥頭拌炒後調味醬油、五香粉、胡椒粉、糖煮成醬汁。
步驟.8
2.將白飯拌入作法1。
步驟.9
3.用月桃葉包入做法2並入蒸籠鍋蒸熟備用。
步驟.10
1.將鬼頭刀魚腹沾蛋液、地瓜粉。
步驟.11
2.入油鍋炸至金黃色。
步驟.12
3.將蒜頭、蔥花、乾辣椒、中薑炒香後加入炸好的鬼頭刀魚腹。