隊伍名稱：屏科大青年廚藝美食社
料理名稱：杏仁風味炸鬼頭刀配金針花海鮮燉飯
料理構想內容：
新鮮海釣鬼頭刀配上使用台東池上米製作的金針花燉飯，和杏仁風味的炸魚肉，點綴上蔥薑油和洛神酸甜醬，既能搭配當地食材，也能更加突出新鮮鬼頭刀得風味
食材說明
內容
鬼頭刀 250g 杏仁片 20g 麵包粉 30g 台東池上米 50g 紅蔥頭 30g 洋蔥 20g 蒜頭 10g 小米 10g 紅黎 15g 杏鮑菇 20g 節瓜 20g 金針花 30g 鬼頭刀魚高湯 500g 鮮奶油 50g 奶油 10g 蔥薑油 適量
料理步驟
步驟.1
高湯內加入金針花，煮滾後過濾出金針花鬼頭刀高湯
步驟.2
爆香蒜頭，紅蔥頭，洋蔥，加入杏鮑菇丁，節瓜丁，鬼頭刀魚肉丁，炒熟後加入小米和紅黎，拌炒後放入池上米
步驟.3
將米煮熟後分三次加入海鮮高湯，將米煮至熟透後，放入奶油和鮮奶油，刨上起司。
步驟.4
鬼頭刀用鹽和胡椒醃漬後，冰箱冷藏30分鐘，杏仁片和麵包粉用調理機打均勻後備用，魚捲沾上麵粉、蛋液、杏仁麵包粉，油炸至於肉剛好熟透卻不過老得狀態，切片放置於頓飯上方。