隊伍名稱：溫暖的溫
料理名稱：肉凍擺出
料理構想內容：
以肉凍包裹鬼頭刀鮮美的肉質，以藍色蝶豆花呈現鬼頭刀在海裡游動。佐以蝦湯、牛奶做成的鮮蝦凍，淋上酸甜梅子醬以冷菜方式呈現。
食材說明
內容
鬼頭刀 海帶 蝶豆花 明膠 黃秋葵 紅蘿蔔 帶殼鮮蝦 牛奶 玫瑰岩鹽 手做梅子醬 地瓜粉
料理步驟
步驟.1
第一階段 1.昆布放冷水浸泡兩小時後，以小火煮沸三分鐘ˋ過濾出高湯備用。 2.吉利丁以冷水浸泡約五分鐘，吉利丁與蝶豆花加入高湯略煮開後備用。 3.鬼頭刀「不拆袋」＋「泡水」解凍．約5~10分鐘後即可解凍完畢。解凍後的鬼頭刀切成魚片放入上述高湯中煮沸放涼。 4.秋葵、紅蘿蔔川燙後放涼備用。 5.將鬼頭刀魚片、秋葵、紅蘿蔔放置容器中，將高湯倒入約1/2的高度，將容器放置到冰箱中冷藏5-6小時。
步驟.2
1.白蝦「不拆袋」＋「泡水」解凍．約5~10分鐘後即可解凍完畢。解凍後剝成蝦頭、蝦殼、蝦仁備用。 2.薑蒜切丁備用。橄欖油加熱加入薑蒜丁、蝦頭、蝦殼爆炒，待炒出香味後，加入清水、鮮奶煮沸後過濾出高湯備用。 3.吉利丁以冷水浸泡約五分鐘，加入上述高湯溶解後備用。 4.蝦仁以川燙後，取出第二階段製備的容器，將蝦仁放涼後放置整形，將上述高湯倒入至接近滿，將杯放置到冰箱中冷藏5-6小時。
步驟.3
第三階段 1.手作梅子醬取出加入水煮開，加入融化的地瓜粉水，以糖、鹽調味後放涼備用。 2.取盤子倒扣出肉凍，取適當大小排盤。 淋上梅子醬之後完成這道料理。