隊伍名稱：Go Go Mahi Mahi
料理名稱：不見鬼頭，刀下留派
料理構想內容：
跳脫傳統料理束縛，將主題-鬼頭刀，藉由西式料理方式，以不加入過多元素為基準，將這營養價值高的環保魚種，傳達出它的美味與珍貴。
食材說明
內容
派皮應備食材: 1. 低筋麵粉 170克 2. 奶油 85克 3. 鹽 一小匙 4. 蛋一顆 5. 黑胡椒少許 6. 黑胡椒粉少許 主角:鬼頭刀魚菲力 鹹派內餡: 1. 鬼頭刀魚菲力200克 2. 雞蛋2顆 3. 烘焙乳酪絲80克 4. 鮮奶油100克 5. 鮮凍花椰菜60克(新鮮的也可以) 6. 酪梨1顆 7. 洋蔥1/3顆(約50克) 8. 百里香少許(可加可不加) 9. 研磨黑胡椒少許 10. 紅椒粉少許
料理步驟
步驟.1
派皮製作步驟: 1. 先將低筋麵粉過篩。
步驟.2
2. 秤重，備低筋麵粉170克。
步驟.3
3. 備無鹽奶油85克
步驟.4
4.將奶油切成塊狀，放冰箱冷藏20分鐘。
步驟.5
5. 將麵粉倒在料理台上，中間挖一個小洞，將切塊的奶油倒入。將奶油與麵粉，揉成小顆粒酥鬆狀，不要過度攪拌，以免產生筋性。
步驟.6
6. 將蛋打散，把步驟五的麵粉堆成小山，中間挖洞，將蛋液分次倒入攪和。
步驟.7
7. 加入一小匙鹽。
步驟.8
8. 加入少許絞碎黑胡椒，拌勻。
步驟.9
9. 將麵糰塑成扁長方形，用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏鬆弛一小時。
步驟.10
10. 將烤盤刷上奶油備用。
步驟.11
11.將麵糰自冰箱取出後撖平約0.3公分，用撖麵棍將派皮捲起，平舖在烤盤上。
步驟.12
12. 撖去多餘派皮，整形。
步驟.13
13.用叉子在派皮底部戳一些洞，讓派皮在烘烤時可以讓空氣流動。
步驟.14
14. 用保鮮膜將派皮包覆起來後，送入冷凍庫冷凍一小時。
步驟.15
15. 取出派皮，倒入烘焙石(我用紅豆替代烘焙石)，烤箱預熱至180度，將派放入烤箱，進行盲烤25分鐘。
步驟.16
16.烤好後，將派取出，將紅豆及烘焙紙取下，刷上蛋液，再進烤箱烤5分鐘至金黃即可。
步驟.17
17.用廚房紙巾將魚排水分擦乾。
步驟.18
18.將魚切成一半，撒上少許鹽巴及黑胡椒靜置15分鐘。
步驟.19
19. 起油鍋，待油鍋燒熱，下一湯匙油，油熱後，小心翼翼將魚排放入鍋中。魚下鍋後大約3-5分鐘(看魚排的厚度決定)即可翻面，翻面後再煎5分鐘。
步驟.20
20.煎魚的時刻，可同時備妥鹹派的內餡。取一顆酪梨，將其切成彎月狀，一顆切成8-10片，備用。
步驟.21
21.取冷凍花椰菜60克。使用冷凍花椰菜的好處是，在烤製鹹派時，可以提升派的脆口感，但是又不搶魚派本身的味道，是很稱職的綠葉角色。
步驟.22
22. 取洋蔥50克，切成細末，備用。
步驟.23
23. 取半包鴻喜菇，洗淨，用廚房紙巾擦乾，切成三段，備用。
步驟.24
24. 此時魚排已經煎製完成，取出備用。
步驟.25
25. 用鍋底的餘油炒洋蔥，鴻喜菇，及切碎的花椰菜，炒至洋蔥變透明時即完成。在起鍋前，加入少許紅椒粉，增添香氣。
步驟.26
26.將魚排的一半切小塊狀，一半切碎，備用。
步驟.27
27. 將切碎魚肉倒入剛才炒製洋蔥的鍋內，拌勻。
步驟.28
28. 準備100克的鮮奶油，以及2顆全蛋打勻，將蛋液倒入鮮奶油中。
步驟.29
29.將稍早炒好的餡料，包括切塊的小魚塊，倒入鮮奶油中，攪拌均勻。
步驟.30
30. 在內餡中加入少許百里香，以增添香氣。
步驟.31
31. 備妥乳酪絲，酪梨片，及內餡。(若有九層塔，可選擇可加或不加)
步驟.32
32. 將乳酪絲40克拌入鹹派內餡。
步驟.33
33. 將酪梨片鋪在派的上方。
步驟.34
34. 將乳酪絲均勻撒在派上。
步驟.35
35.烤箱預熱180度C，將派送入烤箱，烤約25~30分鐘。
步驟.36
36. 香噴噴的鬼頭刀魚派出爐，空氣中瀰漫著乳酪香氣，以及魚的鮮味，煞是幸福。
步驟.37
37. 將派切開，看見切面有大塊魚塊，以及小碎魚塊隱藏其中，佐以酪梨的滑潤口感，與花椰菜的爽脆滋味，即可享用美味，又口齒留香的鬼頭刀魚派。