隊伍名稱:湛藍邊境
料理名稱:金鑲鬼頭刀魚鱻麵
料理構想內容:

一尾鬼頭刀從頭到尾都完全利用,魚腹肉作為魚捲材料,魚上背部做為魚麵材料,魚下背肉跟絞肉融合為鑲豆腐內餡,至於魚頭、尾、骨也不浪費,全拿來熬高湯,把一整尾鬼頭刀完整利用的一道料理。

食材說明
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內容

鬼頭刀1尾、豬大骨600g、豬皮200g、雞皮200g、豬油50g、豬絞肉200g、太白粉150g、太白粉150g、麵粉150g、鮮奶100cc、雞蛋豆腐1盒、紅藜50g、柴魚150g、洛神花2朵。

料理步驟
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步驟.1

首先,將魚肉取出。

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步驟.2

把剩餘魚骨煎至金黃色,放入豬大骨、雞骨、豬皮、干貝、洋蔥3顆,水5000cc,慢火熬煮90~120分鐘,熬製乳白色濃郁高湯備用。

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步驟.3

將紅藜用小火慢炒至金黃色。

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步驟.4

魚肉剁成魚泥並將以下食材混合攪拌打成魚漿(芹菜末、洋地瓜末、紅藜、蛋黃一顆)加入少許雞粉。

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步驟.5

將豆腐切塊,中間挖洞,鑲上打好的魚漿。

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步驟.6

鑲好的豆腐外表沾上蛋黃,裹上細柴魚。油鍋放入適量的油,燒熱至120~150度,放入豆腐,中火炸2~3分成外表酥脆。

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步驟.7

將取下的魚肉切成薄片,捲成魚捲,放上過貓。

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步驟.8

加入太白粉、麵粉,揉搓摔打至表面光澤有彈性。

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步驟.9

擀出2~3mm厚底,切出0.5公分長條寬度。大火煮至2~3分鐘,撈出備用。

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步驟.10

最後將燙熟魚麵平舖在盤底,周邊圍上魚肉捲,旁擺好配菜,將魚豆腐放在麵體上,周邊淋上魚高湯即完成。