隊伍名稱:湛藍邊境
料理名稱:東岸威靈頓魚排佐蘑菇奶油醬
料理構想內容:

靈感來自威靈頓牛排而來,將牛排替換成鬼頭刀魚片,融合在地野菜製作,讓整道菜呈現出簡單且有在地風味的感覺。

食材說明
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內容

食材 鬼頭刀魚片2片、洋蔥碎30克、蒜碎10克、熟的過貓80克(燙熟)、蘆筍2支、紅黃甜椒各50克、Cream Cheese 120克、起酥皮2片、蛋黃1顆、鮮奶油50cc、無鹽奶油10克、高湯150cc。 調味料 白蘭地30cc、荳蔻粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、糖。

料理步驟
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步驟.1

首先將鬼頭刀魚肉取下,切成寬約10~12公分大小魚片備用,再撒上礦鹽及黑胡椒簡單調味。

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步驟.2

將魚片沾薄粉下鍋煎,表面燒熟即可起鍋備用。

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步驟.3

將野菜燙熟切碎與奶油起司拌勻融合後,平舖一層於起酥片上,再將魚排置上,再鋪一層乳酪在魚排上方。

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步驟.4

蓋上酥皮,並輕壓塑形後刷上蛋液。

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步驟.5

進200度烤箱烤20分鐘即完成魚排部分。

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步驟.6

將洋蔥碎及蘑菇碎下鍋用奶油炒透,加入鮮奶油及黑胡椒鹽調味煮至稠狀即成醬汁。

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步驟.7

最後將魚排切開,置於配菜上方,鋪上奶油醬汁即完成。