隊伍名稱:過東就來吃個鍋
料理名稱:日式出汁鬼頭刀配白子福袋
料理構想內容:

冬天到了,總覺得需要補充一點熱能,火鍋好像不錯呢!!因此朝日式煮物的方向進行思考,鬼頭刀肉質細膩,我們不希望用太厚重的味道去壓制魚肉的口感,因此用碳烤過的魚骨高湯配一些材料來烹煮

食材說明
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內容

1. 柴魚片 2. 魚骨高湯(碳烤過魚骨) 3. 杏鮑菇 4. 自製白子醬汁 5. 鬼頭刀魚肉 6. 昆布片 7. 豆皮 8. 青蔥 9. 裝飾蔬菜(豆苗)

料理步驟
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步驟.1

魚肉切塊(最好帶皮),菇類切片 串上鐵籤上炭火烤出香味即可 魚骨同樣烤出香味後熬出清魚湯

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步驟.2

魚骨熬出香氣後過濾,加入昆布、柴魚、淡醬油煮成基本湯底 青蔥同時可以用炭火烤出顏色或用鍋子烙出焦香

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步驟.3

豆皮不管是否油炸過,皆建議過一遍熱水川燙去味,泡冷水備用 白子醬汁需前一天作好靜置一晚,靜置完的醬汁應該非常濃稠,用豆皮將其包住,並用竹籤固定或作成圖中的福袋

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步驟.4

剩餘依照帶皮肉&杏鮑菇、豆皮福袋、魚肉片入鍋以及自己喜歡吃的蔬菜即可,加熱至八分熟並加入自己喜歡的香氣蔬菜即可(不加亦可) 蓋上鍋蓋並悶三分鐘待味道融合即可