隊伍名稱：loco
料理名稱：香料鬼頭刀佐蒜香蛋黃醬
料理構想內容：
鬼頭刀缺乏豐富的油質,因此用香料與蛋黃醬弭補缺少的油質與香味
食材說明
內容
1. 鬼頭刀魚片-200g 2. 迷迭香-2枝 3. 百里香-6枝 4. 巴西里(取葉)-4枝 5. 番茄-4顆 6. 白芝麻-適量 7. 紅糖-15g 8. 蒜頭(切末)-適量 9. 蛋-1顆 10. 鮮奶油-100g 11. 奶油-適量 12. 起司粉-適量 13. 第戎芥末醬-適量
料理步驟
步驟.1
將迷迭香取葉,百里香取嫩枝與葉,巴西里取葉後切細碎,備用 番茄則切薄片,備用
步驟.2
蒜頭剝皮後切碎,備用
步驟.3
1.將鬼頭刀取出,用鹽胡椒基本調味 2.準備紅糖水,再加入鹽與黑胡椒,把步驟1的鬼頭刀放入,封上保鮮膜,放入冷藏,醃製30~1小時左右
步驟.4
製作蛋黃醬:將蒜頭炒香,轉小火後加入鮮奶油,冒小泡時加入起司粉,收汁到原先的1/3,起鍋後再放入備用的馬口碗中
步驟.5
剛放入的醬先降溫約3~5分鐘,再放入一顆蛋黃,攪拌均勻,不可讓蛋黃凝固,最後用鹽黑胡椒做最後調味,保溫備用
步驟.6
將醃製好的鬼頭刀取出
步驟.7
用紙巾把表面的水分擦乾,再撒一些鹽與胡椒調味
步驟.8
熱鍋,放中性油,等油熱後,下鬼頭刀,煎至表面金黃,並且熟
步驟.9
煎好後,取出鍋內,用第戎芥末醬塗抹於一面
步驟.10
將備好的香料混和均勻後,把塗上芥末醬的那面沾上香料末
步驟.11
最後擺盤時,放上香料鬼頭刀,在將蒜香蛋黃醬淋於四周,最後撒上熟白芝麻即可