隊伍名稱:U3U
料理名稱:海陸汁汁燈塔
料理構想內容:

以蔬菜塔及蘿蔔鑲肉的概念做創意發想,鬼頭刀肉質鮮美軟嫩且脂肪不多,軟嫩鮮甜又多汁的魚肉,一層厚厚的魚肉鑲在雙層的當季蘿蔔,增添清甜跟口感,上方再加上一層豬肉餡,補足魚肉缺少的油脂,最後再加上一層蛋皮來吸附湯汁,也象徵燈塔的燈。蒸好後的塔和湯汁,一口吃下滿嘴鮮甜和多汁的口感,山珍海味都吃在嘴裡。

食材說明
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內容

8顆份量: 鬼頭刀:100克 豬絞肉:50克 蛋:3顆 蘿蔔:半顆(視蘿蔔大小) 香菇:5朵 毛豆:4顆 蒜頭:3顆 醬油:一匙 米酒:一匙 胡椒:適量 鹽巴:適量

料理步驟
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步驟.1

把鬼頭刀切塊後剁碎,不用到魚漿的狀態,但要細碎一點比較好固定。

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步驟.2

香菇和蒜頭也剁碎,如果有攪拌機可以把魚肉跟香菇蒜頭一起絞碎。 混合後的魚絞肉和豬絞肉,分別加入醬油、米酒、胡椒、鹽調味並靜置。

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步驟.3

趁醃肉的時候來處理其他配料。 蘿蔔去皮後,切約1公分厚度,用圓形的模具來壓出圓餅蘿蔔片。 如果蘿蔔切太厚,可以再對切來調整厚度。

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步驟.4

盡量挑粗一點蘿蔔,可以比較節省時間,切剩的蘿蔔可以拿來熬蘿蔔湯。

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步驟.5

蛋打散後,拿稍微小一點的平底鍋(20cm以內),煎出厚蛋。 冷卻後,拿一樣的模具切出圓形的厚蛋皮。 蛋皮厚一點比較吸湯汁喔!

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步驟.6

材料都備齊後,組裝時間到。 兩層蘿蔔片中間夾魚絞肉,希望一口塞的話,塔的厚度不要太厚,魚絞肉大約2公分厚即可。

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步驟.7

鋪上一層薄薄的豬腳肉,畢竟鬼頭刀是主角,豬絞肉可以少一點,目的只是增加油酯的鮮味而已。

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步驟.8

最後再加上厚蛋皮,就完成了!