隊伍名稱：STEAM
料理名稱：鬼頭刀雙層鹹派搭魚肉鑲豆腐佐千層鬼頭刀配魚香薯泥
料理構想內容：
我們利用中、法以及低烹將鬼頭刀多工處理，從前面的千層鬼頭刀到最後的鹹派，味道從簡單到濃郁，利用不一樣的角度去詮釋鬼頭刀，將鬼頭刀一點不剩的發揮在餐桌之上，品嘗來自海洋的美味。
食材說明
內容
鬼頭刀魚排 200g 鬼頭刀環切 250g 草蝦仁 50g 干貝5顆 紅蘿蔔 60g 菠菜葉130g 小番茄60g 鮮奶油180g 青蔥50g 雞蛋豆腐一盒 薑5g 中筋麵粉 75g 奶油38g 洋蔥15g 培根一片 節瓜一根 馬鈴薯一顆 茴香葉 適量 s/p 適量
料理步驟
步驟.1
1.魚肉去筋和蝦仁干貝打成慕斯調味加入紅蘿蔔和茴香，將鬼頭刀修整夾入慕斯共三層魚肉兩層慕斯，真空，利用低烹手法處理。
步驟.2
2.鬼頭刀和蝦子炒香，與洋菇、培根、洋蔥與鮮奶油、蛋白調成的鹹派內餡混合，分別加入菠菜汁和番茄汁，利用凝固作用加入派皮分次烤熟堆疊。
步驟.3
3.將製作鹹派炒完魚肉的湯汁留下 ，使用濾布過濾，馬鈴薯壓成薯泥，加入冰奶油和適量鮮奶油打順，加入前面的湯汁讓薯泥吃進味道調味即可。
步驟.4
4.鬼頭刀取魚肉切成魚蓉加入香菜、蔥末蛋清攪拌調味，雞蛋豆腐用模具壓成圓筒狀中間挖洞塞入魚丸，下鍋炸至金黃。