隊伍名稱：查爾洛夫(childhood)
料理名稱：釋迦芙酪爾
料理構想內容：
鳳梨釋迦的味道帶有熱帶水果的風味，且營養成分極高。我們以鳳梨釋迦為主軸，結合部分分子料理技巧，將鳳梨釋迦溶入日常甜品，創造出有豐富層次感的甜點。
食材說明
內容
材料： 中筋麵粉65g、低筋麵粉2g、奶油45g、細砂糖55.5g、牛奶75g、動鮮75g、吉利T粉6g、抹茶粉3g、雞蛋1顆、蛋黃1顆、鳳梨釋迦1顆、海藻酸鈉、乳酸鈣。 1. 釋迦脆皮泡芙 菠蘿皮(奶油25g、細砂糖25g、中筋麵粉35g)、泡芙(水50g、細砂糖2.5g、奶油20g、中筋麵粉30g、雞蛋1顆)、釋迦穆斯林餡(蛋黃4g、細砂糖6g、低筋麵粉2g、牛奶25g、打發動鮮75g、釋迦泥50g) 2. 釋迦抹茶奶凍 釋迦奶凍(牛奶50g、釋迦泥10g、細砂糖2g、吉利T粉2g)、抹茶釋迦奶凍(牛奶50g、釋迦泥10g、細砂糖2g、吉利T粉2g、抹茶粉1g)、抹茶凍(水75g、細砂糖5g、抹茶粉1g、吉利T粉2g) 3. 裝飾 抹茶爆爆珠[芯料(水100g、抹茶粉1g、細砂糖5g、乳酸鈣1.5g)、皮料(水：海藻酸鈉=150：1)] 釋迦凍(釋迦泥50g、水50g、細砂糖5g、吉利T粉2g)
料理步驟
步驟.1
1. 釋迦脆皮泡芙 菠蘿皮：全部材料拌勻後放入塑膠袋中擀平至厚度約0.2~0.3公分→冷凍備用 泡芙殼：水、細砂糖、奶油加熱煮沸→倒入過篩麵粉攪拌糊化→放入攪拌機中分次加雞蛋攪拌乳化到可成倒鉤狀→倒入擠花袋中在烤盤擠寬3公分的麵糊→泡芙麵糊上放上菠蘿皮→放入烤箱以180度烘烤30分鐘
步驟.2
內餡：動鮮打發備用→蛋黃、糖、麵粉拌勻→牛奶煮沸→將煮沸液體衝入蛋黃糊中拌勻→回火煮至糊化黏稠後離火冷卻→加入打發動鮮拌勻→加入釋迦泥拌勻即可
步驟.3
2. 釋迦抹茶奶凍 釋迦奶凍：牛奶、釋迦泥加吉利T粉煮沸後倒入模具冷卻凝固
步驟.4
釋迦抹茶奶凍：牛奶、釋迦泥、抹茶粉加吉利T粉煮沸後倒入模具冷卻凝固 抹茶凍：水、抹茶粉加吉利T粉加熱煮沸後稍冷卻再倒入模具
步驟.5
1. 爆爆珠 芯料拌勻備用→皮料均質靜置→將芯料作出小球後放入皮料溶液中靜置1分鐘→取出放入熱乳酸鈣溶液浸泡→取出以飲用水沖洗即可 釋迦凍：釋迦泥加水拌勻→加入糖及吉利T粉加熱煮滾→置於容器中冷卻凝固→凝固後取出切不規則塊狀
步驟.6
釋迦凍：釋迦泥加水拌勻→加入糖及吉利T粉加熱煮滾→置於容器中冷卻凝固→凝固後取出切不規則塊狀