隊伍名稱：未來
料理名稱：風水釋迦
料理構想內容：
使用台東在地食材組成的風水料理盤
食材說明
內容
1.台東鳳梨釋迦 2.蛋白液、蛋黃液 3.檸檬汁 4.台東鳳梨釋迦氣泡飲 5.鮮奶油、牛乳 6.台東洛神花、果醬 7.台東鳳梨釋迦果乾 8.麵粉 9.糖、鹽巴、水
料理步驟
步驟.1
食材: 1.牛奶235: 動物性鮮奶352g 2.60%巧克力690g轉化28g奶油138g 3.鳳梨釋迦風味啤酒60g檸檬酒23g 4.鳳梨釋迦果乾110鳳梨釋迦風味啤酒50g檸檬酒20g
步驟.2
1.在一個碗中,將牛奶和動物性鮮奶混合均勻。 2.在一個熱水浴盆中,加熱60%巧克力,轉化糖和奶油,並攪拌直到完全融化。 3.加人鳳梨釋迦風味啤酒和檸檬 酒,攪拌均勻。 4.加入鳳梨釋迦果乾和鳳梨釋 風味啤酒,攪拌均勻
步驟.3
5.將混合物倒入模具中,放人冰箱中冷藏過夜。
步驟.4
6.第二天取出,脫模即可享用,
步驟.5
食材: 1.北海道乳酪300g 2.白巧克力90g 3.鳳梨釋迦果乾60g 4.檸檬酒10g 5.動物性鮮奶60g 6.白巧克力240g 7.動物性鮮奶90g 8.奶油50g 9.君度橙酒20g 10. 杏仁角500g 11.糖50g 12.水50g
步驟.6
1.將北海道乳酪軟化,加入90g的白巧克力隔水加熱至35度,攪拌均勻。 2.加人鳳梨釋果乾,檸檬酒和60g的動物性鮮奶,攪拌勻,擠成每顆15g的球狀。
步驟.7
鳳梨釋迦乳酪塔 1鳳梨釋迦果泥30g 2煉乳50g 3北海道乳酪150 4打發動鮮250g 5蒔蘿15g
步驟.8
1.將鳳梨釋迦果泥和煉乳混合拌勻。 2.把北海道乳酪打軟後,加人步驟1中的混合物,攪拌均勻。
步驟.9
3.加人打發的動鮮和蒔蘿,再次攪拌均勻, 4.把混合物倒入塔模中,放人冰箱冷藏至凝固。
步驟.10
鳳梨釋迦泡芙蛋糕 製作方法 製作鳳梨释迦果醬: 1.取一個小鍋,將鳳梨釋果泥和糖加入,用中小火加熱,不停攪拌至糖完全溶解。 2.關火,加入一些檸檬汁調味,攪拌均勻,然後過篩,放涼備用。
步驟.11
製作鳳梨釋迦生乳餡: 1.將動物性鮮奶油和糖加入攪拌盆中,用電動攪拌器中速攪拌至稍微有些泡沫的狀態,再加入鳳梨釋迦果泥和甜茴香,拌勻備用。
步驟.12
製作泡芙麵湖: 1.光將奶油、葡萄籽油、鮮奶、鹽和奶油乳酪加入鍋中,用中火加熱至奶油乳酪完全融化,然後取下,放涼至溫熱狀態。 2.將低筋麵粉、高筋麵粉和天米粉混合均勻,入步驟1的液 中,攪拌均勻。 3.加人蛋黄拌勻,直到没有粉粒。 4.取一個大碗,加入蛋白和糖,用電動攪拌器打至蛋白結成堅挺的泡沫狀態。 5.加入海藻糖繼續打發至堅挺泡沫狀態,打發的蛋白霜應具有不滑落的堅挺度。 6.取1/3的蛋白加入額湖中,用橡皮刮刀輕輕地拌勻,然後再倒入剩下的蛋白霜中,同樣用橡皮刮刀輕輕地拌勻至麵糊變得光滑 烘焙泡芙餅皮: 1.預热烤箱至 230C,在焗盤上放置烤紙 2.將泡芙麵糊倒人裝有花嘴的擠花
步驟.13
材料: 茶香戚風蛋糕: 蛋白:666克 糖:333克 牛奶:233克 沙拉油:233克 東方美人茶粉:13克 茉莉綠茶粉:20克 低粉:260克 玉米粉:83克 蛋黃:333克 鳳梨釋迦果醬: 鳳梨釋迦果泥:130 糖:30克 檸檬汁:適量 鳳梨釋迦生乳餡: 動鮮:100克,與糖打 發,拌入果泥 糖:30克,與甜茴香 鳳梨釋迦果泥:130克 甜茴香:10 克
步驟.14
步驟: 1.先製作茶香戚風蛋糕,將蛋白 打發至濕性發泡,加入糖繼續 打發至乾性發泡。 2.將蛋黃、牛奶、沙拉油拌勻, 篩入低粉和玉米粉拌勻,再分 次加入蛋白霜拌勻。 3.將東方美人茶粉和菜莉綠茶粉 混合,入麵糊中拌勻。 4.將麵糊倒入烤模中,用刮刀刮 平表面,放入已預熱至170度 的烤箱中烤約35分鐘。 5.烤好後取出蛋糕,待稍微放涼 後脫模。 6.製作鳳梨釋迦果醬將鳳梨釋 迎果泥、糖和檸檬汁混合煮至 濃稠狀。 7.製作鳳梨釋迦生乳餡,將動鮮 和糖打發,拌人鳳梨釋迦果泥 和甜茴香。 8.取一塊烤好的茶香喊風蛋糕, 塗上一層鳳梨釋迦果醬,再 捲,切片完成。