隊伍名稱：C’est Bon
料理名稱：好釋底迦
料理構想內容：
鳳梨釋迦富含維生素C，口感Q彈，是個有助於保持能量正常代謝，並保持皮膚健康的營養好水果。由於甜度高，所以我參考巧兒老師的草莓蛋糕捲，設計了抹茶蛋糕捲，希望將鳳梨釋迦加入在蛋糕捲的內餡當中，希望藉由抹茶的苦，稍微平衡一下鳳梨釋迦的甜，這樣一來，不僅吃了不會膩，也很有日式風情。
食材說明
內容
抹茶蛋糕體: • 低筋麵粉35克 • 2 顆 蛋黃 • 1顆全蛋 • 葵花油29 克 • 牛奶42 克 • 抹茶粉 5克 • 鹽少許 • 蛋白 2 顆 • 砂糖 42 克 • 鳳梨釋迦 約半顆 • 草莓1顆 ------------------------------- 內餡: • 鳳梨釋迦切小塊狀 ------------------------------- 鮮奶油餡: • 鮮奶油142克 • 砂糖 14 克
料理步驟
步驟.1
將鳳梨釋迦切小塊，以備內餡之用。
步驟.2
將蛋白與蛋黃分成兩碗備妥。
步驟.3
將蛋黃攪拌均勻。
步驟.4
準備鮮奶42克。 再準備一個碗，將已過篩的麵粉，與少許鹽，與抹茶粉均勻混合。
步驟.5
將葵花油倒入鍋中，加熱至85度，關火，將稍早備妥的抹茶麵粉，倒入攪拌均勻。
步驟.6
拌勻之後，倒入鮮奶，攪拌均勻，利用鍋子餘溫，將麵糰在鍋子前後翻動一～二分鐘。再度攪拌均勻後，再加入蛋黃液。
步驟.7
全部加完後，過篩麵糊。蛋黃麵糊完成。
步驟.8
打發蛋白霜：蛋白打發至粗泡後，加糖，一邊高速打發，一邊加糖至濕性發泡，拉起來有小彎勾。
步驟.9
取1/3的蛋白霜倒至蛋黃麵糊中，混合攪拌後，再將蛋黃麵糊倒入蛋白鍋，攪拌均勻。
步驟.10
將麵糊倒入烤盤。
步驟.11
用刮板刮平後，用手在烤盤底部拍打個幾下幫助氣泡排出。
步驟.12
烤箱預熱200度，下方放入另一個烤盤加入冷水。
步驟.13
將蛋糕液送入烤箱，以200度烤10分至表面結皮；再將烤箱降溫至180度，再烤10~12分。
步驟.14
在等待蛋糕體烤好的同時，準備打鮮奶油內餡。鮮奶油加糖，再加一顆草莓(原本是希望讓顏色變粉紅色，但是打起來的顏色只有一點變色，也可以加到2顆草莓)
步驟.15
鮮奶油加糖，草莓，打發至小彎勾的狀態。
步驟.16
取出蛋糕，撕開烘焙紙散熱。放涼，蓋上大於蛋糕的烘培紙防止過乾。等蛋糕放涼後，翻面撕開蛋糕底紙。準備抹餡。
步驟.17
在蛋糕捲上抹上鮮奶油餡。
步驟.18
放上切成小塊狀的鳳梨釋迦，排成三行。
步驟.19
在鳳梨釋迦上抹上鮮奶油餡，讓鮮奶油餡可以蓋住鳳梨釋迦。
步驟.20
提著蛋糕捲的烘培紙，將蛋糕往前捲一圈，維持這個姿勢一～二分鐘後，將蛋糕整個捲好，放入冰箱冷藏至完全定型。
步驟.21
取出，是完美的蛋糕捲。