隊伍名稱：隨喜小鋪
料理名稱：《鳳梨釋迦》三部曲：《焦糖鳳梨釋迦》、《鳳梨釋迦雙色果泥奶酪》、《果泥奶酪遇上嘉明湖》
料理構想內容：
台東是一個很美的地方，有美麗的山景、湖景與海景，尤其是嘉明湖更有天使的眼淚之美稱，在陽光照耀時所呈現的湛藍光景，非常迷人。因此想說以鳳梨釋迦與蝶豆花的夢幻湛藍的碰觸所產生的火花，來詮釋具有台東地景與山水的特色，作為此次創意的鳳梨釋迦甜品的構想。
食材說明
內容
完整食材圖 鳳梨釋迦2粒 檸檬1粒 砂糖約200g 鹽巴少許 動物鮮奶油1瓶 保久乳1瓶 吉利丁片數片 雞蛋1粒 蝶豆花適量 咖啡粉1包 檸檬利口酒適量 低粉約200g 泡打粉約7g
料理步驟
步驟.1
將1 粒鳳梨釋迦果肉切塊，並把子挖出，蝶豆花泡熱水，冷卻待用
步驟.2
半粒鳳梨釋迦果肉淋上約半粒檸檬汁，拌勻後，放置20-30分鐘
步驟.3
將2-3片吉利丁泡冰水軟化(至少15分鐘)，放置在旁備用
步驟.4
將100g砂糖入鍋加熱成焦糖狀，加入瀝水後之鳳梨釋迦果肉、適量檸檬利口酒，拌炒成濃稠狀態，首部曲完成：《焦糖鳳梨釋迦》，冷卻後，放置冰箱冷藏待用。
步驟.5
半粒鳳梨釋迦加入3/4動物鮮奶油與蝶豆花水一起打成藍色果泥
步驟.6
3/4打好的藍色果泥與適量砂糖、一起下鍋，中小火煮滾後，關火，再倒入1/4藍色果泥與1/4動物鮮奶油、降溫至80度C後，倒入軟化後的吉利丁，稍微攪拌後，將1/5藍色果泥舀出放置碗中，加入1包即溶咖啡粉，變成咖啡色果泥。 將藍色果泥與咖啡色果泥以1:4比例倒入布丁杯中 放置冰箱冷藏至隔天備用。 二部曲《鳳梨釋迦雙色果泥奶酪》完成
步驟.7
用蝶豆花水，中小火煮滾後，關火，降溫至80度C後，倒入軟化後的吉利丁，稍微攪拌後，倒入布丁杯中放置冰箱冷藏3小時以上，即變成蝶豆花果凍。
步驟.8
取出焦糖鳳梨釋迦與低粉、雞蛋、些許鹽巴、泡打粉、適量鮮奶油加入攪拌成麵糰
步驟.9
麵團成形後壓平摺疊反覆約3-4次，進入氣炸鍋烘烤
步驟.10
烘烤完成後的釋迦餅放涼待用
步驟.11
將另外一粒鳳梨釋迦切半後挖空果肉當甜品容器
步驟.12
將蝶豆花果凍(象徵嘉明湖)，取出放置鳳梨釋迦容器，再取出雙色果泥奶酪圍繞在果凍周遭，並取出適量焦糖鳳梨釋迦塊裝飾，釋迦餅切成三角狀，可與果泥奶酪一起搭配著吃，一次可嚐到多種吃法，感覺很幸福。 三部曲：《果泥奶酪遇上嘉明湖》完成