隊伍名稱：OH-YA
料理名稱：「粉洛雙鳳」千層蛋糕
料理構想內容：
本項甜點以台東鳳梨釋迦為主，釋迦的香甜搭配金鑽鳳梨、洛神花的香酸，豐富了本產品的風味，也取得了酸中帶甜，甜中帶酸的平衡。除了主角台東「鳳梨釋迦」外，特地挑選了也是當地特色農產品-「金鑽鳳梨」、「洛神花」來搭配，希望能融入及運用更多台東在地盛產的水果為本產品的主要發想。 千層內餡使用動物及些許植物鮮奶油，搭配鳳梨釋迦泥調製成釋迦口味的奶油餡料並鋪上鳳梨釋迦果肉，中間夾了些許自製鳯梨果醬及一層使用蓬萊米粉取代一般麵粉做成的鳳梨風味米戚風蛋糕，品嚐起來的口感會比麵粉製作來的更加Q彈，另一層夾了自製的洛神花果凍，讓原本單純的「千層蛋糕」添加豐富的口感，使整體吃起來更有層次。 產品外觀裝飾以鳳梨釋迦及洛神花加以調味製作成兩種口味的奶蓋乳霜，再加以裝飾，使千層蛋糕的外觀呈現多層次的視覺。
食材說明
內容
1. 使用鳳梨釋迦製作成鳳梨釋迦口味的奶油餡。 2. 使用金鑽鳳梨自製成的果醬及蓬萊米粉製作鳳梨口味的米蛋糕。 3. 使用洛神花乾製作成洛神花果凍。 4. 製作千層餅皮。
料理步驟
步驟.1
1. 製作鳳梨果醬加入米戚風蛋糕中。 2. 鳳梨果醬食譜：鳳梨300g、白砂糖60g，煮至收汁。
步驟.2
1. 製作米戚風蛋糕攪拌過程。 2. 蛋黃、沙拉油攪拌均勻，再加入牛奶、鳳梨果醬，拌至均勻。 3. 蛋白加檸檬汁打至起泡，細砂糖分3次加入打到半乾性。 4. 蛋黃糊與蛋白糊攪拌均勻。入烤盤烤焙。 材料 重量 牛奶 120公克 沙拉油 80公克 蛋黃 8粒 逢來米粉 165公克 鳳梨果醬 50-100公克 (蛋白糊) 蛋白 8粒 細砂糖 100公克 檸檬汁 5公克
步驟.3
1. 製作千層蛋糕餅皮。 2. 雞蛋及細砂糖攪拌均勻。 3. 加入融化奶油，拌入低粉，攪拌均勻。 4. 牛奶分次加入。 材料 重量(公克) 雞蛋 4粒 細砂糖 60 無鹽奶油 28 低粉 180 牛奶 120
步驟.4
1. 鳳梨釋迦鮮奶油製作。 2. 動物鮮奶油及植物鮮奶油打發。 3. 加入鳳梨釋迦泥。 材料 重量(公克) 動物鮮奶油 200 植物鮮奶油 100 鳳梨釋迦泥 200
步驟.5
抹鳳梨釋迦奶油餡並擺上釋迦果肉。
步驟.6
夾層：擺上洛神花果凍。