隊伍名稱：臺東本地來的
料理名稱：夏日の戀
料理構想內容：
運用臺東在地鳳梨釋迦，製作經典法式甜塔，充分發揮鳳梨釋迦本身酸甜的口味製成餡料、製作派皮，來代替甜點本身的糖份，也因為鳳梨釋迦的加入，更加酥化了塔皮，讓消費者嚐起來帶有點淡淡的鳳梨釋迦果香味；在餡料製成中，大量的運用鳳梨釋迦泥去完成內餡的部分，在水果餡料中，我們使用了焦糖奶油的手法，來提升鳳梨釋迦在味道上的突出，後面再加入威士忌來融合所有水果的香甜味，配上酸甜的果凍層，中和鳳梨釋迦的甜膩感，讓消費者整體嘗起來順口、口味不單一。
食材說明
內容
塔皮: 杏仁粉35g 低粉160g 鳳梨釋迦泥45g 雞蛋50g 奶油80g 抹茶粉5g 餡料: 鳳梨釋迦50g 鳳梨35g 芭樂15g 威士忌10g 鳳梨釋迦泥60g 奶油15g 鳳梨釋迦卡士達: 吉利丁3g 蛋黃40g 玉米澱粉3g 鳳梨釋迦泥45g 奶油30g 洛神花果凍: 洛神花汁150g 吉利T 4g 白果凍: 水100 吉利T 4g 糖10g
料理步驟
步驟.1
將鳳梨釋迦去皮，去籽切成小塊備用
步驟.2
將鳳梨釋迦170g打成泥， 加熱到滾，放涼
步驟.3
1.將奶油、低粉、杏仁粉及鳳梨釋迦果泥到入攪拌缸，拌勻 2.加入雞蛋及抹茶粉，拌勻
步驟.4
1.將麵團桿開 2.放入模具中 3.入爐烘烤200/180度，烤15分鐘
步驟.5
1.秤材料蛋黃40g、玉米澱粉3g、鳳梨釋迦果泥45g、吉利丁3g及奶油30g 2.先將吉利丁泡冰水，泡軟備用
步驟.6
1.將秤好的材料放入鍋中 加熱(除吉利丁) 2.加入吉利丁，關火拌勻
步驟.7
倒入塔中，冷藏15分鐘
步驟.8
1.秤材料鳳梨35g、芭樂15g、鳳梨釋迦50g、鳳梨釋迦果泥60及威士忌10g、奶油15g 2.將鳳梨釋迦、鳳梨及芭樂切丁，備用
步驟.9
1.將鳳梨釋迦果泥加熱至 冒泡 2.加入奶油炒至溶化 3.加入威士忌 4.迅速加入鳳梨釋迦丁、鳳梨丁、芭樂丁翻炒均勻 5.盛出放涼
步驟.10
1.將餡料放入塔中鋪平 2.放入冷藏10分鐘
步驟.11
1.秤材料，洛神花汁150g、 吉利T 4g 2.將洛神花汁加熱至沸騰
步驟.12
將熱洛神花汁沖入吉利T中
步驟.13
1.將洛神花果凍液倒入塔中 2.放涼冷藏10分鐘
步驟.14
秤料，水100g、糖10g、 吉利T4g
步驟.15
將水及糖煮沸
步驟.16
將糖水沖入吉利T中，攪勻
步驟.17
將透明果凍液倒入塔中 ，放入冰箱冷藏10分鐘
步驟.18
成品完成