隊伍名稱：林映如
料理名稱：釋迦檸檬跳探戈
料理構想內容：
以台灣自產鳳梨釋迦、黃檸檬、紅玉紅茶、米穀粉、雞蛋為主原料。 支持本地農民之外，也減少長程運輸所需能源與排碳量，希望可以為環境盡一份心力。 很多人不吃鳳梨釋迦，是因為覺得它太過甜膩，不吃檸檬塔，則是因為太酸。於是，決定用檸檬的酸，來平衡鳳梨釋迦的甜，搭配乳酪香緹以及酥脆的無麩紅玉紅茶塔皮，不甜膩的清爽感，很適合即將到來的夏天。
食材說明
內容
塔皮: 無鹽奶油60克 糖粉 40克 蛋液20克 米穀粉 50克 糯米粉20克 杏仁粉10克 片栗粉10克 紅玉紅茶粉10克 鹽 一小撮 白巧克力50克 檸檬餡: 無鹽奶油45克 吉利丁粉1克 冰水5克 檸檬汁約50克 檸檬皮絲一顆 糖70克 蛋100克 乳酪香堤: 奶油乳酪100克 鮮奶油160克 糖20克
料理步驟
步驟.1
將塔皮材料依序秤好，奶油放置軟化，粉類加在同一個碗裡，蛋打散成蛋液，糖粉如結塊需要過篩。奶油軟化至手指壓下去有紋路程度，用攪拌器打至乳霜狀，再分次加入糖粉拌勻。分次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收再加入下一次。加入少許鹽，最後加入粉類拌勻。將製作好的米穀粉糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。此時預熱烤箱160度。
步驟.2
吉利丁加冰水混合之後冰冷藏。 檸檬皮絲事先與糖混在一起，用手搓至味道融合。將檸檬汁、糖、檸檬皮絲、蛋液放入鍋中，隔水加熱邊攪拌至檸檬醬泡泡消失的狀態即成為檸檬醬。檸檬醬稍微降溫至60度左右，加入已經泡過水的吉利丁拌勻，待整體溫度下降至40度，再加入室溫放軟的奶油，使用均質機讓檸檬醬更細緻。取部分冰冷凍製作成球狀，其他當檸檬塔餡料。
步驟.3
將米粉糰取出冷藏，壓成2mm的薄片，入模(模具事先上油抹粉)，烤160度20分鐘。出爐放涼表面塗上一層白巧克力防水。將鳳梨釋迦洗淨，去籽、切丁，用廚房紙巾吸水備用。待白巧克力凝固之後即可進行組裝。將16克的鳳梨釋迦果肉放入塔殼裡，再加入檸檬醬，用抹刀抹平之後，放冷藏。接著製作乳酪香緹鮮奶油。將奶油乳酪先退冰至常溫，用打蛋器打至乳霜狀備用。將鮮奶油加糖之後打發成香緹。把奶油乳酪跟香緹鮮奶油混拌在一起成為乳酪香緹，並放入擠花袋。將冷藏的檸檬塔拿出來繼續組裝，擠上花瓣形狀的乳酪香緹，再放上檸檬球，可愛又美味的鳳梨釋迦檸檬塔即完成。