隊伍名稱：迦日戀情
料理名稱：釋迦芭芭
料理構想內容：
由波蘭國王喜愛的甜點做發想，把做法看似麵包又如蛋糕的甜點與台東鳳梨釋迦做結合，激發出這款國王般又帶優雅的美味甜點。
食材說明
內容
蛋糕體(左上)： 酵母3g、水115g、高筋麵粉220g、可可粉30g、鹽2g、砂糖15g、雞蛋115g、無鹽奶油75g、黑巧克力35g、香草莢醬 適量。 糖片(右上)： 砂糖50g、蜂蜜19g、葡萄糖漿15g、奶油31g、中筋麵粉30g。 糖酒液(左下)： 檸檬皮1/4個、橘子皮1/4個、水300g、砂糖40g、香草莢醬1g、威士忌50g。 裝飾(右下)： 鳳梨釋迦 適量、鮮奶油(A)180g、香草莢醬1g、白巧克力80g、紅寶石巧克力40g、吉利丁2.5g、鮮奶油(B)140g、釋迦果粉 適量、洛神花粉適量。
料理步驟
步驟.1
蛋糕體製作： 1. 酵母與水混合，靜置10分鐘。 2. 高筋麵粉、可可粉過篩，與糖及鹽混合均勻。 3. 無鹽奶油及黑巧克力隔水加熱至融化。 4. 將雞蛋、香草莢醬加入步驟2混勻。 5. 將步驟1材料加入步驟4混合均勻。 6. 最後加入隔水融化的無鹽奶油及黑巧克力拌勻。 7. 將麵糊擠入甜甜圈模型，發酵30分鐘。 8. 以上、下火均180°C烘烤14分鐘。
步驟.2
糖片製作： 1. 將砂糖、蜂蜜、葡萄糖漿、奶油加熱至糖融化。 2. 微冷卻後，加入中筋麵粉拌勻，等待成團，備用。 3. 取每顆5g搓圓，置於烤盤，以180°C烘烤6~7分鐘。 糖酒液製作： 1. 檸檬皮、橘子皮與糖拌均勻使充滿柑橘香。 2. 加入香草莢醬、水煮滾至糖融化。 3. 冷卻後，加入威士忌拌勻。
步驟.3
裝飾： 1. 鮮奶油(A)加入至鍋邊冒泡，沖入白巧克力紅寶石巧克力、釋迦果粉及洛神果粉中，靜置3~5分鐘，拌勻。 2. 吉利丁片泡冰水使之軟化後，加入步驟1溶解。 3. 待冷卻後，加入鮮奶油(B)拌勻，冷藏30分鐘。 4. 取出，將鮮奶油打發至硬挺。 組合： 1. 將烤好的蛋糕冷卻，刷上糖酒液(數次)製蛋糕體吸收。 2. 外圈沾上釋迦果粉。 3. 將甜甜圈中空部分填入鳳梨釋迦丁。 4. 將裝飾鮮奶油擠於鳳梨釋迦丁上。 5. 蓋上糖片裝飾。 6. 滴管吸取糖酒液，插於蛋糕體上裝飾即完成。