隊伍名稱：時光咖啡餐酒館
料理名稱：花蘋釋迦生乳酪
料理構想內容：
讓鳳梨釋迦釋迦帶有花香的蜂蜜獨特韻味，搭配帶有酒香韻感的洛神香氣，時而穿插燕麥和藜麥的溫暖香氣做為結尾，形成一股豐富飽滿且節奏輕快的平衡口感。
食材說明
內容
奶油起司 500g 鮮奶油 400c.c 消化餅 200克 紅藜 50克 無鹽奶油 60克 新鮮鳳梨釋迦 1500克 蘋果薄片 100克 金桔薄片 40克 乾燥洛神花 五朵 新鮮檸檬汁 20c.c 時光小米酒 200c.c 洛神薰衣草糖漿 150c.c
料理步驟
步驟.1
將紅藜麥煮熟後靜置自然乾燥。 讓消化餅碎化。 將無鹽奶油至於常溫下軟化。 均勻混合消化餅和紅藜麥，和進無鹽奶油後持續拌勻使其成黏塊，放進模具後均勻的壓平後放進冰箱固化。
步驟.2
將奶油起司至於常溫下軟化，讓鮮奶油加進煮鍋中加熱至表面開始起泡沫。 加入奶油起司後隔水加熱，使用電動攪拌器將其攪拌均勻後置於一旁待用。
步驟.3
將鳳梨釋迦削皮切塊去籽，放進電動蔬果調理機製成果泥，加進做好的奶油起司乳酪體，再以電動攪拌器使其拌勻，並平均倒入模具中讓其表面平整，放入冰箱塑形。 將除了金桔薄片外，小米酒和洛神薰衣草糖漿等材料放進煮鍋中小火慢煮，將液體煮至稠化後置於一旁置涼待用。 確認生乳酪主體表面已呈現固化後，將煮好置涼的酒煮蘋果片和新鮮金桔片依照個人喜好擺放鋪面裝飾，繼續放進冰箱塑形凝固。