隊伍名稱：采喬．魚宣．淳
料理名稱：釋迦伯爵千層佐釋迦冰淇淋
料理構想內容：
料理的發想是透過不停地堆疊食材去呈現解構的手法，並且將地球暖化後海洋的意象融合進去，千層代表漂流木而上放懸掛的藍莓晶凍意味著紅色藻類的肆意生長沖刷在海岸而腐敗，西谷米則描繪出綠色藻類因為地球暖化而從潮間帶逐漸消失，釋迦晶球則代表死去白化的珊瑚，而左下則是東南亞許多逐漸被海平吞沒的小島，最後就像冰淇淋一樣融化消失。 口味上則是選擇將尾韻有花香的大目釋迦加入卡士達餡，將口感比較甜口感Q彈的鳳梨釋迦製作成晶球和冰淇淋，以及焦糖釋迦片讓整體口感變得更濕潤、多樣化不讓卡士達和千層的搭配太膩口。
食材說明
內容
1.釋迦酒 2.西谷米 3.鳳梨釋迦.大目釋迦 4.椰子水 5.椰子利口酒 6.冷凍藍莓 7.吉利丁粉 8.鮮奶油 9.牛奶 10.奶粉 11.無鹽奶油 12.法國T55 13.洋菜粉 14.伯爵茶粉 15.抹茶粉
料理步驟
步驟.1
千層作法 油層：法國粉跟奶油拌勻裝入袋子敲成25x25大小放冷藏備用 麵團層：全部材料倒入攪拌缸打出筋性裝入袋子敲成25x25放冷藏鬆弛1小時 使用油包皮3折5次在壓至0.4公分 鬆弛至隔天再烤180/180約45分 出爐表面灑糖粉回烤至金黃色
步驟.2
釋迦冰淇淋 將大目釋迦打成果泥，加入少許檸檬增添酸度，並且將牛奶、動鮮、蛋黃混合後一起用65度低烹殺菌。 將所需要的材料事前混合均勻，加入少量的穩定劑使冰淇淋體穩定混合，使用冰淇淋機製作冰淇淋，成品滑順細緻能夠拉出立挺到三角即可。
步驟.3
釋迦晶球 將洋菜粉和鳳梨釋迦、水以100:2一起打成泥，使用微波加熱30秒，將橄欖油隔冰冷卻，將液態材料倒入袋子當中，用牙籤戳出一個小洞，引導液體進入橄欖油使其凝結成球，之後利用冰塊水清洗過濾出晶球即可。
步驟.4
釋迦伯爵卡士達： 全蛋.砂糖微打發加入過篩低粉.玉米粉 牛奶.動鮮.奶油煮滾衝入麵糊拌勻 在回煮至濃稠，加入鳳梨釋迦泥，下第二份奶油 倒入烤盤放涼 伯爵香偍餡： 動鮮.伯爵茶粉煮出味道冰隔天使用 打至8分發
步驟.5
裝飾物: 1. 將千層裁切成3x9大小 2. 將鮮奶油、椰子利口酒、砂糖、椰子水、大豆卵磷脂打成泡泡 3. 預煮好的藍莓果醬、水、吉利丁塊加熱打勻放置鐵盤冷卻成凍，撕成小片 4. 西谷米和抹茶粉、砂糖一起製成糖煮西谷米。 5. 鳳梨釋迦切成薄片用噴槍炙烤出焦糖表皮。
步驟.6
焦化奶粉、土壤製作: 將250G奶油加熱到110度焦化並且加入50G奶粉，用最小火慢慢焦化到有餅乾香氣後，將奶粉和雜質用紗布過濾出來冷卻，焦化奶粉可以和千層的邊角一起打成碎狀並且加入少許焦化奶油提香。
步驟.7
擺盤 1.先用剪刀將千層剪成不規則狀 2.將卡士達和香偍擠上完整的千層上 3.不規則狀的千層擺上 3.擺上焦糖鳳梨釋迦片.西谷米和釋迦晶球 4.旁邊再擺上焦化奶油咖啡碎 5.再擺上釋迦冰淇淋再貼上藍莓果凍 6.最旁邊再放上椰子泡泡，刨適量檸檬皮絲增香