隊伍名稱：出來面對
料理名稱：蓮花酥、丹麥釋迦
料理構想內容：
看到網路上的蓮花酥覺得很漂亮，就想說試做看看!並且與釋迦做結合，從裡到外都是台灣的在地食材，還能推廣台灣的好味道。 丹麥是因為看到可頌的做法，而且也很好吃，所以才想做一點變化，將丹麥包在麵團外面，並且包入釋迦餡，意外的好吃!
食材說明
內容
高粉、低粉、中粉、蛋白、釋迦、丹麥油、細砂糖、鹽巴、乾酵母、玉米粉、糖粉、白豆沙、酥油、豬油、生白芝麻
料理步驟
步驟.1
分別將油酥油皮打好 分割成24個 鬆弛10分鐘 將油酥包入油皮，收口朝上 再鬆弛10分鐘
步驟.2
桿開，捲起來 光滑亮面朝上
步驟.3
將分割一個30g的白豆沙推軟 包入煮好冰硬的釋迦餡10g
步驟.4
剝好的釋迦泥，用均質機打至細緻 加入玉米粉，煮至濃稠
步驟.5
將煮好的釋迦餡，放至塑膠袋上 桿平，冰入冷凍，冰硬
步驟.6
將包好的餡，包入桿好的油酥油皮裡
步驟.7
底部沾上液蛋白
步驟.8
底部沾上生白芝麻
步驟.9
用美工刀割4刀，用150度的油溫，炸至開花、定型，再用烤箱100度低溫烤熟
步驟.10
將打好、分割好的丹麥麵糰包入丹麥油 用丹麥機桿至長40公分、寬28公分的麵糰
步驟.11
另外一顆麵團用抹茶粉染色桿開包油放在白色麵糰上，捲起來，捲成長條棍狀 冰入冷凍，冰硬，切成薄片
步驟.12
將切下的薄片，桿開，桿圓
步驟.13
甜麵包麵團打好分割成24個，發酵10分鐘 發酵好的甜麵包，包入用均質機打好的釋迦泥加少許奶油乳酪，煮至細膩
步驟.14
將桿開的薄片包在包好的甜麵糰外，將亮面朝上，放入烤盤 180/180先烤10分鐘在轉向烤5~8分鐘