隊伍名稱：台東春花秘境
料理名稱：好釋花生
料理構想內容：
台東富有多樣的自然生態資源，因氣候炎熱，日照充足，擁有全台灣最大的釋迦種植區，在好山好水的環境中，孕育出的釋迦特別甘甜，品質最為優良。 釋迦成熟時，總要花一點時間等待，每每經過它，總是會忍不住停下腳步，溫柔的撫摸它，輕輕的揉捏它，彷彿人們的關懷與期待，軟化了它堅硬的外殼，造就了它濃郁的香甜。一口咬下，口齒充斥著溫柔的奶香及熱帶的甘甜，如朵朵鮮花在口中綻放開來。 我們將釋迦結合了台東花季的意象，好釋花生，希望能讓高品質的釋迦發揚光大，讓每個人都能品嚐到台東美味的釋迦！
食材說明
內容
台東紅烏龍甜筒脆餅 1. 紅烏龍茶包2包 2. 牛奶120g 3. 無鹽奶油 35g 4. 細砂糖 50g 5. 全蛋 1顆 6. 中筋麵粉 100g 7. 苦甜黑巧克力鈕扣 60g 雙色鳳梨釋迦奶油乳酪餡 1. 植物性鮮奶油 250g 2. 奶油乳酪 250g 3. 細砂糖 20g 4. 鳳梨釋迦果泥165g 5. 蘭姆酒5g 6. 新鮮檸檬汁 3g 7. 覆盆子果泥 80g 8. 鳳梨釋迦丁 100g 鳳梨釋迦豆沙裱花裝飾 1. 白豆沙 220g 2. 鳳梨釋迦果泥55g 3. 植物性鮮奶油 適量 4. 洛神花粉 少許 5. 抹茶粉 少許 6. 百香果粉 少許
料理步驟
步驟.1
台東紅烏龍甜筒脆餅 作法： 1.秤材料、紅茶葉搗碎備用。
步驟.2
2.牛奶、紅茶葉用小火加熱至滾燙即熄火，加入奶油、細砂糖拌勻放涼。
步驟.3
3.蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
步驟.4
4.烤模用中小火加熱後，倒入約30g的紅茶麵糊至烤模上，壓模烤至雙面金黃色即可捲起成甜筒狀，待涼。
步驟.5
5.苦甜黑巧克力鈕扣隔水加熱至融化，倒入擠花袋。
步驟.6
6.剪小孔擠至甜筒內，冷藏備用。
步驟.7
雙色鳳梨釋迦奶油乳酪餡 作法： 1.奶油乳酪切小塊隔水加熱，加入細砂糖拌勻成柔順狀態，熄火待涼。 2.加入鳳梨釋迦果泥、蘭姆酒、新鮮檸檬汁拌勻後，取出一半放置另外一鋼盆裡。
步驟.8
3.一鋼盆加入覆盆子果泥拌勻，另一盆加入鳳梨釋迦丁拌勻，倒入擠花袋。
步驟.9
4. 以螺旋狀方式擠入甜筒裡，冷凍備用。
步驟.10
鳳梨釋迦豆沙裱花裝飾 作法： 1. 白豆沙加入鳳梨釋迦果泥拌勻，加入鮮奶油調節軟硬度。 2.取三個小碗分別加入洛神花粉、抹茶粉、百香果粉與鳳梨釋迦豆沙拌勻，倒入擠花袋。
步驟.11
擠花： 1.鳳梨釋迦豆沙擠花辦。 2.洛神花釋迦豆沙擠花辦。 3.抹茶釋迦豆沙擠葉子。 4.百香果釋迦豆沙擠花蕊。 5.擠完花朵放置冷藏約10分鐘。 6.取出甜筒及花朵組裝裝飾即完成成品。