隊伍名稱：台東就釋我家
料理名稱：釋外桃源
料理構想內容：
隨著季節變化，天氣慢慢轉熱，構想製作一款不用烤箱，卻能做出簡單方便又富有創意的甜點。我們以台東特有的鳳梨釋迦為基底，結合奶香味十足的生乳慕斯，既可吃到冰沙的口感，又可以嘗到香甜可口的鳳梨釋迦塊，冰甜可口的滋味，在炎炎夏日哩，彷彿置身在台東這片宛如仙境的世外桃源。
食材說明
內容
雙色鳳梨釋迦乳酪餡 植物性鮮奶油145g 鮮奶 32g 細砂糖 17g 鳳梨釋迦 150g 吉利丁片 一片 洛神花粉少許 餅乾底 消化餅乾 45g 無鹽奶油 20g 巧克力圍邊 白巧克力 100g 百香果粉 適量 釋迦鮮奶油 鮮奶油 150g 釋迦果泥 20g
料理步驟
步驟.1
餅乾底 1.將消化餅乾放入袋子,用擀麵棍敲碎,加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
步驟.2
2.將加入奶油的消化餅乾倒入硬圍邊模中,再使用平面擀麵棍壓平,做成底,接著拿去冷凍15~20分鐘，備用。
步驟.3
雙色鳳梨釋迦乳酪餡 3.奶油乳酪隔水加熱,加入細砂糖攪拌均勻,加入釋迦泥、鮮奶油及鮮奶攪拌均勻即可。
步驟.4
4.將模從冰箱取出,確認蛋糕底變硬,倒入調好色的洛神花乳酪糊,稍微震出空氣加入切成小塊狀的鳳梨釋迦丁,放入冷凍約30分鐘,等到第一層乳酪糊凍好,加入剩餘白乳酪糊,震出剩餘空氣繼續冷凍。
步驟.5
巧克力圍邊 5.白巧克力隔水加熱至融化，熄火加入百香果粉，調色為黃色巧克力，裝入擠花袋。 6.裁紙長22.5cm x 高6cm，將巧克力不規則擠在紙上，等待數分鐘後 圍邊在乳酪慕斯體，冷凍待巧克力硬後將紙撕去。 裝飾 7.鮮奶油打發加入鳳梨釋迦果泥拌勻，裝入擠花袋，擠出螺旋狀，食用花、薄荷葉裝飾。