隊伍名稱：鳳釋冤家
料理名稱：鳳梨釋迦提拉米蘇
料理構想內容：
鳳梨釋迦為台東地區量產及重要經濟作物之一，國內生產的鳳梨釋迦有90%以上以外銷為主，近來因受各項因素衝擊下，導致量產期有大量滯銷情形，使民眾有更多機會在市場中看見，價格也變得親民，然而外型與口感的奇特性，果肉可削皮或切塊食用，且種子有離核現象，食用方便，果肉Ｑ，甜中帶酸，有熱帶水果風味等特色，加上富含多種營養素，更引發我們好奇，盼藉著利用所學過之加工技術，進行新產品開發，讓更多人認識它，提高銷售量，使果樹有穩定發展之量能，達到農業永續的目標。因此想藉由鳳梨釋迦甜中帶點酸的清爽感，中和甜膩的奶酪再搭配上濃郁微苦的可可粉，製作出老少咸宜、帶給人活力滿滿的正能量甜品！
食材說明
內容
鳳梨釋迦、檸檬、雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、沙拉油、鮮奶油、奶粉、 吉利T粉、奶油乳酪、可可粉
料理步驟
步驟.1
鳳梨釋迦去皮去籽，一半用果汁機打成果泥，一半切成果丁
步驟.2
蛋黃打散，依序加入糖、牛奶、沙拉油 、釋迦果泥、及麵粉，製作成蛋黃糊
步驟.3
蛋白放入攪拌機中，三速打發至起泡，分三次加入砂糖，混合打發至乾性發泡，加入蛋黃糊中拌勻
步驟.4
入模後輕敲去除內部空氣，以160/160，烤15min後調爐，再繼續烤15min，最後依上色程度增減時間出爐，冷卻，橫向切半備用
步驟.5
鮮奶油加細砂糖，倒入攪拌鋼中，以三速打至產生紋路
步驟.6
加入奶油乳酪、檸檬汁、釋迦果泥及果丁拌勻
步驟.7
蛋糕表面，抹上第6步驟製備完的麵糊，冷凍凝固一小時
步驟.8
取出灑上可可粉、檸檬皮裝飾表面即完成鳳梨釋迦提拉米蘇