隊伍名稱：就釋好迦隊
料理名稱：鳳梨釋迦愛上~ 冰淇淋千層水果塔
料理構想內容：
這次參加以鳳梨釋迦為主題的創意甜品比賽，我們想呈現給大家不同以往對鳳梨釋迦只是一種很甜的水果印象，因此我們取鳳梨釋迦肉質較Q而富有彈性的部份，搭配台東洛神花汁，製作成微酸帶甜的冰淇淋，並在其上灑上抹茶粉，增加入口後鳳梨釋迦口感，多了淡淡海苔香、清薄苦澀味，再取接近果皮且甜度高、甜中帶酸的部份，和奇異果、草莓切丁巧妙結合，加添豐富的層次感，滿足味蕾的快樂，而鳳梨釋迦融合百香果和鳳梨的香氣特色，我們採用金山紅地瓜泥的微甜，來搭配鳳梨釋迦果泥的濃郁香甜，並將鳳梨釋迦泥和草莓丁、奇異果丁以心型模具冰鎮，再利用焦糖脆皮層層堆疊成鳳梨釋迦冰淇淋千層派，結合另一創意甜品---鳳梨釋迦地瓜泥佐鮮蝦塔，有著一口同時享受果泥甜蝦肉的彈牙，還有塔皮酥脆的雙重驚喜口感，創作出不同風味，甜而不膩，搭配溫潤洛神花茶，真是滿口芬芳。原創構想是希望作品以台東靠山傍海的地理環境，悠閒在海天一色的景致中，遠望貝殼、沙灘、補漁船的意境中享用美味甜品，裝盛器皿效法原住民就地取材，傳遞環保減塑愛地球的理念精神，並將鳳梨釋迦的色、香、味，都在這次的創意中用心呈現。
食材說明
內容
食材二人份 1. 鳳梨釋迦2顆 2. 大湖草莓5顆 3. 奇異果1顆 4. 紅肉地瓜2條 5. 去殼鮮蝦2尾 6. 抹茶粉少許 7. 巧克力醬少許 8. 餛飩皮8片 9. 蛋一顆 10. 奶油10克 11. 砂糖少許
料理步驟
步驟.1
鳳梨釋迦水果冰淇淋千層塔 1. 使用平底鍋，用奶油、砂糖焦化，再將餛飩皮放入煎至兩面焦脆。
步驟.2
1. 將紅肉地瓜切塊蒸熟->壓成泥狀。 2. 將鳳梨釋迦、奇異果及草莓切丁
步驟.3
1. 製作洛神花鳳梨釋迦冰淇淋：先將動物性鮮奶油打到乾性發泡，在將鮮奶、鳳梨釋迦泥倒入撹拌均勻，最後利用濃縮洛神花來調色澤。 2. 最後灑上抹茶粉，並用薄荷葉及草莓瓣來做點綴。
步驟.4
鳳梨釋迦水果冰塔 1. 將餛飩皮沾上蛋液放入烤箱150度，10分鐘，取出當塔皮。
步驟.5
2. 製作鳳梨釋迦冰磚，先將鳳梨釋迦打成泥狀，再倒入心形模型放入冷凍定形。
步驟.6
3. 最後將塔皮依序放入地瓜泥、鳳梨釋迦泥、鳳梨釋迦冰磚，上層放上水果、蝦尾做為裝飾。