隊伍名稱：台中神鵰俠侶
料理名稱：釋出於斕
料理構想內容：
將東南亞料理常見的「斑斕葉」，利用葉子天然的汁液做成特色風味麵包，呈現出鳳梨釋迦的外皮顏色，內餡的部分則將「鳳梨釋迦」以糖漬手法製作成果乾，與卡士達布丁餡合為一體，包入於斑斕麵糰中，表面以自製紙板再灑上麵粉，突顯出鳳梨釋迦的意象圖。平凡無奇的卡士達餡與鳳梨釋迦果肉組合，很意外的創造出微妙的口感，當熱帶風味的水果與熱帶風味的草葉，會擦出怎樣的火花呢? 等你來品嚐。
食材說明
內容
麵糰 高筋麵粉:600g 低筋麵粉:150g 砂糖:70g 鹽:15g 雞蛋:50g 牛奶:210g 斑斕葉汁:215g 酵母:13g 奶粉:25g 無鹽奶油:25g 卡士達餡 奶粉:40g 牛奶:350g 砂糖:90g 雞蛋:100g 玉米粉:55g 無鹽奶油:50g 果肉丁 鳳梨釋迦:1-2顆 砂糖:適量 鹽:適量 裝飾 低筋麵粉
料理步驟
步驟.1
鳳梨釋迦果肉切丁，用少許的糖及鹽醃漬，再以低溫60度烘烤風乾。
步驟.2
麵糰所有材料混合攪拌均勻至完成階段，能拉出薄膜，進行基本發酵30分
步驟.3
卡士達餡所有材料混合攪拌均勻，加熱糊化後，加入奶油拌勻，入冷藏冰鎮。
步驟.4
麵糰分割滾圓，130g，10個。 中間鬆弛發酵10分鐘。
步驟.5
取卡士達餡500g，拌入300g鳳梨釋迦果乾丁
步驟.6
每個麵糰包入70g鳳梨釋迦卡士達，進行最後階段的發酵，大約40分鐘。
步驟.7
將發酵好的麵糰，表面灑上低筋麵粉做為裝飾。 放進烤箱烘烤，以上火190，下火170溫度，烘烤約17分鐘表面上色，即可出爐。