隊伍名稱：黑喵餐桌
料理名稱：媽呀~鳳梨釋迦的多重宇宙
料理構想內容：
將鳳梨釋迦與不同食材相結合，展現多風貌，構成多重滋味的味蕾感受。
食材說明
內容
達克瓦茲底座(好操作的份量，約可做八份) A. 蛋白40g+檸檬汁1g 細砂糖10g B. 低筋麵粉6g+杏仁粉40g+糖粉18g 糖粉適量 鳳梨釋迦生乳酪慕斯 (好操作的份量，約可做4份) 奶油乳酪 50g 鳳梨釋迦20g(切0.3-0.5cm小丁) 無糖原味優格35g 檸檬汁5cc 鮮奶油35g C. 吉利丁2g+冷水8g (事先拌勻放置10分鐘，使用前微波加熱500W 20秒融化備用) 馬斯卡彭起司醬 (好操作的份量，約可做八份) 馬斯卡彭起司80g、牛奶20g、楓糖漿20g、蘭姆酒4g 紅酒醬(約可做3份) 紅酒50g、細砂糖15g、柳橙1片、肉桂粉少許、丁香1個、八角1個 鳳梨釋迦香草檸檬凝凍(約可做2份) 鳳梨釋迦20g(冷凍過切0.3-0.5cm小丁備用)、檸檬汁20g D. 芳香萬壽菊葉子3g、水150g E. 吉利丁2g+冷水8g (事先拌勻放置10分鐘，使用前微波加熱500W 20秒融化備用) 裝飾食材 芳香萬壽菊花一朵、檸檬皮屑少許、切塊的鳳梨釋迦適當(冷凍備用)
料理步驟
步驟.1
達克瓦茲底座 1. 將A加入細砂糖10g，用電動打蛋器打發為扎實的蛋白霜(砂糖分2次加入) 2. 加入混合過篩好的B，用刮刀切拌均勻。 3. 將直徑4cm半球形矽膠膜(凸面向上)放在烤盤上。 4. 將2放入擠花袋中，以旋渦方式擠在烤模上。 5. 用篩網平均均勻撒上2次糖粉 6. 放入160度已預熱好的烤箱中，烘烤20-25分鐘，烤上色。 7. 烤好取出放涼脫模，備用。
步驟.2
鳳梨釋迦生乳酪慕斯 1. 將鮮奶油打發備用 2. 將奶油乳酪用電動打蛋器至乳霜狀 3. 加入優格混合均勻 4. 加入檸檬汁及切丁的鳳梨釋迦混合均勻 5. 邊攪拌邊將C加入盆中，攪拌均勻。 6. 打發好的鮮奶油分次加入，混合均勻。 7. 充填至直徑4cm半球形矽膠模內，放入冰箱冷藏30~40分鐘
步驟.3
馬斯卡彭起司醬 1. 將馬斯卡彭起司先打軟。 2. 加入牛奶10g、楓糖漿10g、蘭姆酒2g，用電動打蛋器慢速打到發泡，出現黏稠感。
步驟.4
紅酒醬 將 紅酒150g、細砂糖45g、柳橙1片、肉桂粉少許、丁香1個、八角1個放入鍋中，用中火攪拌加熱，攪拌到出現濃稠感即可放涼備用。
步驟.5
鳳梨釋迦香草檸檬凝凍 1. 將D放入鍋中，以中火煮沸關火，蓋鍋蓋悶3分鐘。 2. 加入檸檬汁20g拌勻，趁餘熱加入E拌勻。 3. 將拌勻的檸檬香草凝凍液倒入小碗內，並將已切小丁的釋迦均勻擺放，放入冰箱冷藏30~40分鐘
步驟.6
組裝 1. 將達克瓦茲底部平整地削掉一部分，讓它好站立。 2. 在達克瓦茲中擠入馬斯卡彭起司醬(約5分滿即可)，淋上少許紅酒醬。 3. 將鳳梨釋迦生乳酪慕斯脫模放在2上面。 4. 將鳳梨釋迦檸檬香草凝凍堆疊於3上，覆蓋其表面。 5. 灑上檸檬皮屑、擺上芳香萬壽菊花裝飾 6. 將紅酒醬在盤上劃一圈線條 7. 將5擺入紅酒醬線條中 8. 周圍擺上冷凍的釋迦切塊及紅酒柳橙片作裝飾。