隊伍名稱：8號手作

料理名稱：8號手作

料理構想內容：

設計理念：結合台東特有的農產品及特色商品（洛神花，鳳梨釋迦，小米酒） 使用洛神花為加糖、水熬煮成洛神花醬再結合口感滑順的牛奶慕斯調配而成洛神花慕斯口感酸甜酸甜作為蛋糕最底層、中間屬使用小米酒加入玉米粉勾芡熬煮製成小米酒風味的酒醬為蛋糕體中層，上層則使用鳳梨釋迦做成鳳梨釋迦獨風味輕盈的口感、蛋糕整體風味口感層次分明有吃到洛神花的酸度加上中層已揮發酒精濃度的小米酒香氣口感華潤，加上最後上層鳳梨釋迦清新的口感、等蛋糕一次擁有台東最具特色代表的農產品作品。 8號。手作工作室在地扎根、選用在地食材精心研發經過多次測試設計口感復合兼俱洛神花的酸甜、小米酒的香氣、鳳梨釋迦的特殊風味結合的結合製成的一道去有特色又好吃的蛋糕、本團隊結對烘焙有濃厚興趣而組成在家製作販售烘焙相關產品，對於本次報名希望可以發揮在地食材製成產品進而推廣。

食材說明

內容

洛神幕斯 A. 牛奶250g B. 蛋黃3個,糖40g C. 吉利丁片11g D. 鮮奶油 250g E. 洛神醬 ~ 釋迦幕斯 細砂糖 40 水13g 蛋黃30g 吉利丁片 4片 釋迦泥 108g 鮮奶油 150g 小米酒醬 小米酒360g 玉米粉30g 糖75g

料理步驟

步驟.1

step1.將A煮沸,B用打蛋器抽打勻 step2將A沖入B.回煮至83度 step3.將C加入.拌勻過篩 step4.D全下拌勻 放涼 step5.將E打至5.6分發 step6、將4和5拌勻混合

步驟.2

細砂糖、水煮滾沖放入攪拌盆剛的蛋黃打發,後加入混合水的吉利丁片 ,降溫後加入釋迦泥、打發鮮奶油。

步驟.3

先將玉米粉跟糖結合均勻後加入蛋黃攪拌好備用、再將小米酒煮開沖路後回煮至熟透即可